한우 육회
핏물 제거가 절반입니다
육회용 소고기는 반드시 신선한 것을 쓰고 키친타올로 핏물을 제거합니다. 핏물이 남으면 양념이 묽어지고 비린맛도 돌기 때문인데, 양념을 미리 섞어 두었다가 가볍게 버무려야 고기가 뭉개지지 않습니다. 참기름 2T가 양념에서 가장 많이 들어갑니다.
- 분량
- 4인분홍두깨살 300g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
신선한 고기를 쓰세요육회는 생으로 먹기 때문에 신선도가 전부입니다. 당일 산 고기를 쓰세요.
2
핏물을 반드시 제거남으면 양념이 묽어지고 비린맛이 돕니다. 키친타올로 여러 번 눌러 닦으세요.
조리 순서
핏물 빼고 양념에 가볍게 버무립니다.
-
신선한 소고기 준비하기
육회용 소고기는 반드시 신선한 고기를 사용합니다.
TIP홍두깨살은 기름기가 적어 육회에 맞는 부위입니다. -
키친타올로 핏물 제거
키친타올로 핏물을 제거해 줍니다.
TIP눌러 가며 여러 번 닦아야 양념이 묽어지지 않습니다. -
양념 일곱 가지 섞기
진간장 1/2T, 설탕 1T, 다진마늘 1/2T, 참기름 2T, 후추, 소금 1/2T, 통깨 1T를 넣고 섞어 줍니다.
TIP참기름이 2T로 가장 많습니다. 고소함이 앞서는 배분입니다. -
고기와 양념 가볍게 버무리기
핏물 뺀 소고기와 양념을 넣고 가볍게 버무려 줍니다.
TIP주무르지 마세요. 손끝으로 들어 올리듯 섞어야 결이 남습니다. -
배 채 썰어 접시에 깔기
배 1/2개를 채 썰어 접시에 깔아 줍니다.
TIP배는 내기 직전에 썰어야 갈변하지 않습니다. -
육회 올리고 노른자 얹기
배 위에 육회를 올리고 가운데에 달걀노른자를 올린 뒤 통깨와 참기름을 살짝 뿌리면 한우 육회 완성입니다.
TIP노른자를 터뜨려 함께 비벼 드세요.
알아두면 좋은 것
참기름 2T에 설탕 1T
참기름이 두 배입니다. 고소함이 앞서고 단맛이 뒤를 받칩니다.
배가 단맛과 아삭함을 냅니다
고기만 먹으면 물립니다. 배와 함께 집어야 단맛과 아삭함이 더해져 계속 손이 갑니다.
가볍게 버무리세요
주무르면 고기가 뭉개져 결이 사라집니다. 손끝으로 들어 올리듯 섞으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.