한우 판차넬라 샐러드
식빵 러스크가 드레싱을 머금습니다
판차넬라는 마른 빵을 채소 드레싱에 적셔 먹는 이탈리아 샐러드입니다. 식빵 러스크가 발사믹 드레싱을 빨아들이면서 겉은 촉촉하고 속은 바삭한 상태가 되어, 구운 한우와 함께 한 끼 식사가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
방울토마토는 데쳐 껍질을 벗깁니다드레싱이 과육에 바로 뱁니다.
2
러스크는 담기 직전에 넣습니다미리 넣으면 다 젖어 버립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
한우 부채살을 큼직하게 한 입 크기로 썰어 올리브 오일과 소금, 후추를 뿌려 잠시 재우기
큼직하게 썰어야 구워도 육즙이 남습니다.
TIP잘게 썰면 굽는 동안 수분이 다 빠져 질겨집니다. -
방울토마토를 끓는 물에 살짝 데친 후 껍질을 벗겨 고기와 비슷한 크기로 썰기
껍질을 벗기면 드레싱이 과육에 바로 스밉니다.
-
오이는 어슷하게 썰고 파프리카는 네모나게 썰기
모양을 다르게 썰면 접시가 훨씬 살아납니다.
-
발사믹 식초 2TS·올리브 오일 3TS와 소금·후추·설탕·허브가루 약간을 섞고 썰어 놓은 적양파를 넣어 드레싱 만들기
적양파를 드레싱에 담가 두면 매운맛이 빠집니다.
TIP오일이 식초보다 많아야 채소에 부드럽게 감깁니다. -
달군 팬에 한우 부채살을 넣어 맛있게 굽기
겉면에 색이 돌면 바로 꺼내세요.
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채소와 한우 부채살, 식빵 러스크를 그릇에 모두 담기
러스크는 집에서 오븐에 구워도 되고 제과점에서 사도 됩니다.
-
드레싱을 뿌려 완성
러스크가 드레싱을 머금는 것이 이 샐러드의 이름값입니다.
TIP뿌린 뒤 2~3분 두었다 먹으면 러스크 속까지 촉촉해집니다.
알아두면 좋은 것
올리브 오일 3TS에 발사믹 2TS
오일이 식초보다 한 큰술 많은 것이 기본 비율입니다. 이보다 식초를 늘리면 러스크가 시어져 빵 맛이 사라집니다.
러스크는 마지막에 넣으세요
판차넬라의 재미는 촉촉함과 바삭함이 함께 있는 것입니다. 미리 담가 두면 전부 눅눅해져 그냥 젖은 빵이 됩니다.
고기는 큼직하게 썰어 구우세요
샐러드에 들어간다고 얇게 썰면 굽는 동안 다 익어 질겨집니다. 한 입 크기로 두툼하게 썰어야 채소와 함께 씹을 때 존재감이 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.