발사믹 채소구이 샐러드
기름 없이 마른 팬에 구워냅니다
채소를 기름에 볶으면 물러지고 기름을 먹습니다. 마른 팬에 통썰기해 구우면 수분이 날아가며 단맛이 진해지고, 발사믹 3큰술에 설탕 1큰술을 섞은 소스를 뿌리면 구운 채소의 단맛과 만나 균형이 잡힙니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 0.5~1cm 두께로 통썰기 합니다얇으면 구우면서 마르고 두꺼우면 속이 안 익습니다. 이 두께가 적당합니다.
2
가지는 기름을 흡수하니 마른 팬에 굽습니다기름을 두르면 가지 혼자 다 먹어 버립니다. 이 샐러드에서 기름은 소스에만 들어갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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새송이버섯·애호박·가지를 0.5~1cm 두께로 통썰기 하기
단면이 동그랗게 나오도록 자릅니다. 접시에 담았을 때 모양이 삽니다.
TIP깍둑 썰면 굽는 면이 좁아 단맛이 덜 나옵니다. 넓은 단면이 나오게 통썰기 하세요. -
청양고추는 굵직하게 어슷 썰기
고추도 함께 구울 것이라 굵게 썰어야 타지 않습니다.
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달군 팬에 기름 없이 채소를 앞뒤로 굽기
마른 팬이라야 수분이 날아가며 단맛이 진해집니다. 중불에서 한 면당 2분쯤입니다.
TIP기름을 두르면 채소가 다 먹어 버려 눅눅해집니다. -
애호박에는 소금을 살짝 뿌려 굽기
호박은 밍밍하니 굽는 중에 소금을 한 꼬집 뿌립니다. 다른 채소는 소스로 간이 됩니다.
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고추도 살짝 구워 익힌 뒤 구운 채소를 고루 섞어 그릇에 담기
고추는 30초면 됩니다. 색이 살짝 죽으면 꺼내세요.
-
발사믹 3·설탕 1·올리브유 1·다진마늘 1/2큰술과 소금 1/3작은술을 섞어 소스를 만들어 뿌리기
설탕이 발사믹의 신맛을 눌러 줍니다. 먹기 직전에 뿌리세요.
TIP미리 뿌려 두면 채소에서 물이 나와 소스가 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
발사믹 3큰술에 설탕 1큰술이 소스의 기준입니다
발사믹만으로는 신맛이 너무 강합니다. 설탕이 3분의 1 들어가야 구운 채소의 단맛과 맞물립니다.
기름은 소스에만 1큰술 들어갑니다
굽는 데는 기름을 쓰지 않습니다. 다이어트 샐러드로 쓸 수 있는 이유입니다.
채소는 무엇이든 됩니다
파프리카나 양파, 단호박도 잘 어울립니다. 두께만 맞추면 같은 방식으로 구우면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.