발사믹 채소구이 샐러드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새송이버섯·애호박·가지를 0.5~1cm 두께로 통썰기 하기

   단면이 동그랗게 나오도록 자릅니다. 접시에 담았을 때 모양이 삽니다.

   TIP깍둑 썰면 굽는 면이 좁아 단맛이 덜 나옵니다. 넓은 단면이 나오게 통썰기 하세요.

2. 청양고추는 굵직하게 어슷 썰기

   고추도 함께 구울 것이라 굵게 썰어야 타지 않습니다.

3. 달군 팬에 기름 없이 채소를 앞뒤로 굽기

   마른 팬이라야 수분이 날아가며 단맛이 진해집니다. 중불에서 한 면당 2분쯤입니다.

   TIP기름을 두르면 채소가 다 먹어 버려 눅눅해집니다.

4. 애호박에는 소금을 살짝 뿌려 굽기

   호박은 밍밍하니 굽는 중에 소금을 한 꼬집 뿌립니다. 다른 채소는 소스로 간이 됩니다.

5. 고추도 살짝 구워 익힌 뒤 구운 채소를 고루 섞어 그릇에 담기

   고추는 30초면 됩니다. 색이 살짝 죽으면 꺼내세요.

6. 발사믹 3·설탕 1·올리브유 1·다진마늘 1/2큰술과 소금 1/3작은술을 섞어 소스를 만들어 뿌리기

   설탕이 발사믹의 신맛을 눌러 줍니다. 먹기 직전에 뿌리세요.

   TIP미리 뿌려 두면 채소에서 물이 나와 소스가 묽어집니다.

알아두면 좋은 것