가지말이샐러드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 가지 필러로 길게 뜨기

   가지는 길이로 포를 떠 줍니다. 필러를 이용하면 간편하게 할 수 있습니다.

   TIP필러가 이 요리의 도구입니다. 칼로 하면 두께가 달라 어떤 건 찢어지고 어떤 건 안 말립니다.

2. 감자 채 썰어 전분 빼기

   감자는 채 썰어 냉수에 담가 전분기를 완전히 빼 줍니다.

   TIP물이 맑아질 때까지 갈아 주세요. 전분이 남으면 채소가 서로 붙습니다.

3. 채소를 감자와 같은 길이로

   파프리카, 양파, 청고추는 감자와 같은 길이로 채 썰어 줍니다.

   TIP길이를 맞춰야 말았을 때 양쪽이 가지런합니다.

4. 소스 만들기

   소스를 만들어 줍니다.

   TIP머스터드 15g에 레드와인 30g입니다. 와인이 두 배라 머스터드의 톡 쏘는 맛이 부드러워집니다.

5. 가지 기름 없이 굽기

   가지를 기름 없이 구워 줍니다.

   TIP기름을 두르면 가지가 다 먹어 무거워집니다. 마른 팬에 구우면 유연해지기만 합니다.

6. 채소 말고 마늘튀김·치즈 올리기

   구운 가지를 펴 놓고 준비된 채소를 말아 가지말이를 만들고, 마늘튀김을 올려 소스와 함께 완성한 뒤 파마산치즈를 다져서 먹기 직전에 뿌려 줍니다.

   TIP치즈는 먹기 직전에. 미리 뿌리면 습기를 먹고 눅어집니다.

알아두면 좋은 것