달콤스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 망고 볶아 레드와인에 졸여 갈기

   망고는 손질 후 버터로 살짝 볶고 레드와인을 넣어 졸이다가 믹서로 갈아 주고, 딸기잼으로 간과 농도를 맞춰 레드와인 소스를 만듭니다.

   TIP딸기잼이 농도와 단맛을 동시에 잡습니다. 설탕만으로는 소스가 묽습니다.

2. 채끝살을 소스에 마리네이드

   소 채끝살은 손질 후 만들어진 레드와인 소스에 마리네이드해 줍니다.

   TIP소스로 재우기 때문에 밑간 소금이 0.5g으로 끝납니다. 최소 30분은 두세요.

3. 감자·당근·시금치 데쳐 버터에

   감자는 껍질을 제거해 먹기 좋게 잘라 데친 뒤 버터에 볶고, 당근도 데쳐 버터에 볶고, 시금치도 데쳐 수분을 제거하고 버터에 볶습니다.

   TIP시금치는 물기를 꼭 짜세요. 남으면 접시에 물이 고여 소스가 묽어집니다.

4. 마리네이드한 고기 굽기

   마리네이드한 고기를 구워 줍니다.

   TIP소스가 묻어 있어 잘 탑니다. 중간 불에서 자주 살피세요.

5. 남은 소스 다시 졸이기

   마리네이드하고 남은 소스를 다시 팬에 졸여 소스를 만듭니다.

   TIP고기를 재웠던 소스이므로 반드시 끓여서 쓰세요.

6. 채소와 고기 담고 소스 뿌리기

   접시에 준비한 채소와 고기를 담고 소스를 뿌려 완성합니다.

알아두면 좋은 것