마요네즈 닭다리 스테이크
기름 대신 마요네즈로 굽습니다
식용유 대신 마요네즈를 팬에 풀어 닭다리살을 굽습니다. 마요네즈 속 달걀과 기름이 껍질 쪽을 얇게 코팅해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 남고, 재료가 닭다리살과 마요네즈, 소금·후추뿐이라 마트에 다녀올 일이 없습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭다리살은 키친타월로 물기를 닦습니다물기가 남으면 마요네즈가 튀고 껍질이 바삭해지지 않습니다.
2
힘줄과 잔여 지방을 정리합니다힘줄이 남으면 구울 때 오그라들어 두께가 고르지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭다리살의 물기를 닦고 힘줄을 잘라내기
칼끝으로 힘줄만 끊어 주면 됩니다. 살은 자르지 않습니다.
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두꺼운 부분에 칼집을 넣어 두께를 고르게 펴기
두께가 같아야 속이 덜 익는 부분이 없습니다.
TIP칼집을 넣지 않으면 두꺼운 쪽이 익을 때 얇은 쪽은 이미 말라 있습니다. -
소금과 후춧가루로 양면에 밑간하기
마요네즈에는 간이 거의 없습니다. 밑간이 유일한 간입니다.
-
차가운 팬에 마요네즈를 넉넉히 짜 넣고 펴 바르기
기름 대신 쓰는 것이니 아까워하지 말고 넣으세요. 팬을 달구기 전에 넣습니다.
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껍질이 바닥에 닿게 올리고 중약불에서 굽기
껍질부터 구워야 기름이 나와 자기 기름으로 익습니다. 처음엔 누르며 구우세요.
TIP불이 세면 마요네즈가 타서 쓴맛이 납니다. 중약불을 지키세요. -
껍질이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽 굽기
한 번만 뒤집습니다. 자꾸 뒤집으면 색이 곱게 나지 않습니다.
-
뚜껑을 덮고 속까지 익히기
두꺼운 부분을 찔러 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.
TIP붉은 육즙이 나오면 뚜껑을 덮고 2분 더 두세요. -
도마에서 잠시 쉬게 두었다가 썰기
바로 썰면 육즙이 흘러나옵니다. 3분이면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
닭다리살 300g에 마요네즈는 넉넉히
기름을 대신하는 재료이므로 팬 바닥이 덮일 만큼 짜 넣습니다. 적게 넣으면 그냥 마른 팬에 굽는 것과 같습니다.
반드시 껍질부터 구우세요
껍질에서 기름이 나오면서 그 기름으로 살이 익습니다. 순서를 바꾸면 껍질이 눅눅해집니다.
불은 중약불 고정입니다
마요네즈는 달걀이 들어 있어 센 불에서 금방 탑니다. 시간을 조금 더 쓰는 편이 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.