레몬마요새우

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새우의 꼬리를 제외한 머리와 몸통 껍질을 벗기고 등과 배의 내장을 이쑤시개로 제거한 후 꼬리의 물총을 가위로 자르기

   물총을 자르지 않으면 기름이 사방으로 튑니다.

   TIP꼬리 끝의 뾰족한 부분 안에 물이 들어 있습니다.

2. 손질한 새우에 맛술 1/2큰술과 레몬즙 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추로 밑간해 10분 재우기

   레몬즙이 비린내를 잡습니다.

3. 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 온도를 170도로 올리기

   빵가루를 떨어뜨려 바로 떠오르면 됩니다.

4. 키친타월로 새우의 물기를 제거하기

   물기가 남으면 튀김옷이 벗겨집니다.

5. 감자전분과 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입히기

   순서를 지켜야 옷이 겹겹이 붙습니다.

   TIP전분을 먼저 입혀야 달걀물이 새우에 붙습니다.

6. 기름에 튀기고 더 바삭하게 원하면 먹기 직전에 한 번 더 튀기기

   두 번 튀기면 소스를 묻혀도 눅눅해지지 않습니다.

7. 볼에 마요네즈 5큰술·레몬즙 2큰술·연유 1.5큰술·꿀 1큰술을 고루 섞어 소스를 만들고 새우튀김을 찍어 먹거나 버무려 완성

   찍어 먹으면 바삭함이 오래갑니다.

   TIP버무릴 거라면 먹기 직전에 하세요.

알아두면 좋은 것