레몬 치킨 파스타
닭을 구운 팬에 그대로 소스를 만듭니다
닭다리살을 구워 덜어 낸 팬에 버터와 다진 마늘을 넣으면 남은 육즙이 섞여 그대로 소스가 됩니다. 레몬제스트는 불을 끈 뒤에 넣어야 향이 날아가지 않고, 파마산치즈가 그 산뜻함을 붙잡아 줍니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면 삶는 물에 물 양의 1% 소금을 넣습니다면 자체에 간이 들어가야 소스가 겉돌지 않습니다.
2
레몬제스트는 마지막에 넣습니다열을 오래 받으면 향이 다 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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파스타 면이 푹 잠길 만큼 물을 넉넉히 잡고 소금을 넣어 삶기
물 양의 1%가 소금 기준입니다. 물이 적으면 면이 서로 붙습니다.
TIP면수는 버리지 말고 조금 남겨 두세요. -
닭다리살에 소금과 후추로 밑간하기
짧게 굽기 때문에 밑간이 중요합니다.
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기름을 두른 팬에 센 불로 닭다리살 겉면을 익히기
겉을 먼저 지져 육즙을 가두는 과정입니다.
TIP센 불에서 겉만 지지고 넘어가세요. 여기서 속까지 익히려 하면 겉이 탑니다. -
불을 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 뒤 덜어 두기
두꺼운 부위는 이 과정이 없으면 속이 붉게 남습니다.
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고기를 덜어 낸 팬에 버터 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶기
팬을 씻지 마세요. 남은 육즙이 소스의 바탕입니다.
TIP팬 바닥에 눌어붙은 것을 주걱으로 긁어 소스에 녹이면 맛이 훨씬 깊어집니다. -
삶은 파스타와 파마산치즈 1큰술을 넣고 3분 정도 볶기
면수를 조금 넣으면 소스가 면에 잘 붙습니다.
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불을 끄고 레몬제스트 1큰술을 넣어 섞은 뒤 구운 닭다리살을 얹어 완성
불을 끄고 넣어야 레몬 향이 삽니다. 파슬리가루와 레몬으로 마무리하세요.
알아두면 좋은 것
레몬제스트 1큰술에 파마산치즈 1큰술
같은 양입니다. 치즈의 짠맛이 레몬의 산뜻함을 붙잡아 균형을 만듭니다.
고기 구운 팬을 그대로 쓰세요
닭 육즙이 남은 팬에 버터와 마늘을 볶으면 소스가 저절로 생깁니다. 팬을 씻으면 그 맛이 사라집니다.
레몬제스트는 불을 끄고 넣습니다
가열하면 향이 날아가 레몬 파스타인지 알 수 없게 됩니다. 마지막 순간이 정확한 타이밍입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.