크림새우
마요네즈와 설탕, 식초로 소스를 만듭니다
크림도 연유도 없이 마요네즈 4에 설탕 2, 식초 1의 비율로 소스를 만듭니다. 팬에서 저으면 마요네즈가 풀리며 진한 베이지색이 되는데, 그 색이 났을 때 튀김을 넣어야 소스가 새우에 얇게 붙습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
튀김가루와 물은 2대 1로 씁니다이 비율이 얇게 붙는 튀김옷입니다.
2
새우 물기는 완전히 없앱니다물이 남으면 튀김옷이 벗겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
찬물에 새우를 해동시키기
미지근한 물에 담그면 살이 물러집니다.
-
튀김가루와 물을 2 대 1 비율로 섞어 뭉친 것이 없도록 저어 튀김물 만들기
뭉친 가루는 튀길 때 그 자리만 하얗게 남습니다.
TIP묽으면 옷이 안 붙고 되면 두껍게 붙으니 이 비율을 지키세요. -
해동된 새우의 물기를 완전히 없애기
키친타월로 눌러 닦으세요.
-
튀김물에 새우를 담가 옷을 잘 입히기
꼬리를 잡고 담그면 모양이 삽니다.
-
기름에 튀김물을 살짝 떨어뜨려 3초 정도 후에 떠오르면 새우를 넣어 튀기기
떠오르는 시간이 온도계 대신입니다.
TIP바로 떠오르면 너무 뜨겁고, 가라앉아 있으면 아직 덜 달궈진 것입니다. -
튀긴 새우를 키친타월에 올려 기름을 빼고 바삭하게 먹기 위해 2차로 한 번 더 튀기기
두 번 튀기면 소스를 묻혀도 눅눅해지지 않습니다.
-
마요네즈 4t·설탕 2t·식초 1t를 섞어 소스를 만들고 팬에 올려 저으며 데우기
약불로 저어야 마요네즈가 분리되지 않습니다.
-
소스가 진한 베이지색이 되면 튀김을 넣어 재빨리 섞고 파슬리를 뿌려 완성
색이 신호입니다. 그 순간에 넣으세요.
TIP오래 두면 마요네즈가 기름과 갈라져 튀김에 붙지 않습니다.
알아두면 좋은 것
마요네즈 4에 설탕 2, 식초 1
4대 2대 1의 비율만 기억하면 됩니다. 식초가 마요네즈의 느끼함을 끊고 설탕이 그 신맛을 받쳐 크림 없이도 크림소스 맛이 납니다.
새우는 두 번 튀기세요
한 번만 튀기면 소스를 묻히는 순간 눅눅해집니다. 2차 튀김이 겉면을 단단하게 만들어 소스를 입고도 바삭함이 남습니다.
소스 색이 신호입니다
마요네즈가 팬에서 풀리며 진한 베이지색으로 변합니다. 그때가 튀김을 넣을 시점이고, 더 두면 기름이 분리됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.