마요 브로콜리 새우볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

브로콜리 손질 → 새우 해동 → 끓는 물 붓기 → 물기 빼기 → 닦기 → 마늘 볶기 → 소스 → 30초 볶기

1. 브로콜리를 한 송이씩 떼어내기

   1공기 분량을 먹기 좋은 크기로 나눕니다.

2. 냉동 자숙새우를 찬물에 5~10분 담가 해동하기

   찬물 해동이 가장 안전합니다. 뜨거운 물에 담그면 살이 퍽퍽해집니다.

3. 브로콜리에 소금 뿌리고 끓인 물을 부어 바로 건지기

   소금 1작은술을 뿌린 뒤 끓는 물을 부었다가 곧바로 찬물에 헹굽니다.

   TIP냄비에 넣고 삶으면 1분도 안 되어 물러집니다. 끓는 물을 붓는 방식이 훨씬 정확합니다.

4. 체에 밭쳐 물기 빼기

   찬물에 헹군 브로콜리를 체에 올려 물을 뺍니다.

5. 새우와 브로콜리를 키친타올로 닦기

   남은 물기를 한 번 더 닦아냅니다. 마요네즈 소스가 겉돌지 않게 하는 조건입니다.

   TIP물기가 남으면 팬에서 소스가 분리되어 기름과 물로 갈라집니다. 꼼꼼히 닦으세요.

6. 식용유 1작은술에 다진마늘 볶기

   약불에서 마늘 향을 냅니다.

7. 마요네즈·굴소스·맛술·후추 넣고 약불에서 섞기

   마요네즈 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 맛술 1큰술, 후추를 넣고 약불에서 저어 소스를 만듭니다.

   TIP불이 세면 마요네즈가 즉시 분리됩니다. 반드시 약불에서 섞으세요.

8. 새우와 브로콜리 넣고 센불에서 30초~1분 볶기

   불을 최대로 올려 재빨리 볶은 뒤 바로 그릇에 담습니다. 브로콜리가 아삭할 때가 가장 맛있습니다.

알아두면 좋은 것