양송이 브로콜리 볶음
브로콜리를 먼저, 양송이는 나중에
재료가 브로콜리 한 송이와 양송이 열다섯 개뿐입니다. 데치지 않고 올리브유에 바로 볶아 브로콜리의 아삭함을 남기고, 소금 1/2작은술 외에는 아무것도 넣지 않아 재료 본연의 단맛이 그대로 올라옵니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
브로콜리는 큰 송이를 반으로 갈라 크기를 맞춥니다크기가 같아야 익는 시간이 맞습니다.
2
양송이는 씻지 말고 젖은 키친타월로 닦습니다물에 씻으면 물을 먹어 볶을 때 물이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
브로콜리를 송이송이 자르고 큰 것은 길게 반 가르기
단면이 넓어야 기름이 닿아 고소해집니다.
TIP줄기 부분도 버리지 말고 껍질만 벗겨 함께 볶으면 달큰합니다. -
양송이는 젖은 키친타월로 닦고 두툼하게 썰기
얇게 썰면 볶는 동안 다 줄어듭니다. 5mm 정도가 좋습니다.
TIP밑동은 잘라내지 말고 그대로 쓰세요. 향이 진합니다. -
달군 팬에 올리브유 2큰술을 두르기
팬이 충분히 달아야 브로콜리가 물러지지 않습니다.
-
브로콜리를 먼저 넣고 볶기
브로콜리가 양송이보다 늦게 익습니다. 순서를 지키세요.
TIP데치지 않고 바로 볶습니다. 데치면 아삭함이 사라집니다. -
브로콜리 색이 진해지기 시작하면 양송이 넣기
초록색이 선명해지는 순간이 신호입니다.
TIP양송이는 물이 나오기 전에 볶아 내야 합니다. 오래 두면 흐물해집니다. -
소금 1/2작은술과 후춧가루를 넣고 볶아 마무리
간은 이게 전부입니다. 짜게 하면 재료 단맛이 묻힙니다.
TIP후춧가루는 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
브로콜리 1송이에 양송이 15개, 소금은 1/2작은술
양념이 이것뿐이라 소금을 더 넣고 싶어지지만 참으세요. 재료에서 나오는 단맛이 간을 채웁니다.
브로콜리를 데치지 않는 것이 핵심입니다
데쳐서 볶으면 두 번 익혀 물러집니다. 생으로 볶아야 아삭합니다.
양송이는 씻지 마세요
버섯은 스펀지처럼 물을 흡수합니다. 젖은 키친타월로 닦으면 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.