양송이 치즈볶음
버섯을 4등분해 향을 살립니다
양송이를 얇게 썰면 볶는 동안 향이 다 날아갑니다. 4등분으로 큼직하게 잘라야 씹을 때 버섯 향이 남고, 간장을 넣으면 수분이 더 나오는데 그 국물을 모짜렐라가 흡수하며 소스가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양송이는 씻지 말고 마른행주로 닦습니다버섯은 물을 흡수해 볶을 때 물이 나옵니다. 흙만 털어 내면 됩니다.
2
버섯은 4등분으로 큼직하게 자릅니다얇게 썰면 향이 날아가고 부피도 확 줄어듭니다. 큼직해야 버섯 맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양송이를 4등분으로 자르기
작은 것은 반으로만 잘라도 됩니다. 한 입 크기가 기준입니다.
TIP얇게 저미면 볶는 순간 다 줄어들어 버섯 향이 사라집니다. -
팬을 달구고 버터나 올리브오일 3큰술을 넣기
버터 쪽이 향이 진하고 올리브오일 쪽이 담백합니다. 취향대로 고르세요.
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썰어 둔 버섯을 넣고 중불에서 볶기
센불에 볶으면 버섯에서 수분이 나오기 전에 겉이 탑니다. 중불을 지키세요.
TIP버섯이 기름을 흡수해 마른 듯 보이지만 곧 수분이 나옵니다. 기름을 더 붓지 마세요. -
버섯이 촉촉해지려 하면 간장 1큰술과 후춧가루를 뿌려 더 볶기
간장이 들어가면 버섯에서 수분이 더 많이 나옵니다. 이 국물이 나중에 소스가 됩니다.
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버섯이 완전히 익으면 불을 줄이기
불을 줄이지 않고 치즈를 넣으면 치즈가 팬 바닥에 눌어붙습니다.
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모짜렐라 치즈 2컵을 넣고 뒤적여 섞기
치즈가 버섯 국물을 흡수하며 늘어납니다. 버섯과 치즈가 뒤엉키면 됩니다.
TIP치즈를 넣고 오래 저으면 뭉쳐서 덩어리가 됩니다. 서너 번 뒤적이고 멈추세요. -
불을 끄고 접시에 옮겨 파슬리가루를 뿌리기
뜨거울 때 내야 치즈가 늘어납니다. 식으면 굳으니 바로 드세요.
알아두면 좋은 것
버섯 450g에 모짜렐라 2컵이 기준입니다
치즈가 버섯 부피의 절반쯤 됩니다. 적으면 소스가 안 생기고 많으면 버섯 맛이 묻힙니다.
간장 1큰술이 유일한 간입니다
치즈에도 염분이 있어 더 넣으면 짜집니다. 부족하면 소금 대신 후추를 더하세요.
양송이 대신 표고나 새송이도 됩니다
다만 수분이 적은 버섯은 국물이 덜 나와 치즈가 뻑뻑해집니다. 그럴 때는 물을 한 숟갈 더하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.