양송이 치즈구이
기둥까지 다져 소로 씁니다
양송이 15개를 한입 안주로 바꾸는 방법입니다. 떼어낸 기둥을 버리지 않고 양파·파프리카와 함께 다져 볶으면 소가 되고, 토마토소스로 물기 없이 볶아야 굽는 동안 버섯에서 물이 고이지 않습니다. 200도에서 8~10분이면 치즈가 노릇해집니다.
- 분량
- 2인분양송이 15개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양송이는 씻지 말고 닦아 씁니다물에 담그면 버섯이 물을 먹어 구울 때 국물이 고입니다. 젖은 키친타올로 겉만 닦으세요.
2
기둥은 버리지 말고 따로 모읍니다다져서 소에 넣으면 버섯 향이 두 배가 됩니다. 재료를 늘리지 않고 맛을 올리는 방법입니다.
조리 순서
기둥 제거 → 채소·기둥 다지기 → 볶기 → 소스 넣고 물기 날리기 → 채우기 → 치즈 → 200도 8~10분
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양송이 기둥을 제거하고 겉을 손질하기
기둥을 손으로 비틀면 쏙 빠집니다. 갓 부분은 소를 담을 그릇이 되니 찢어지지 않게 조심하세요.
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양파·파프리카·버섯 기둥을 잘게 다지기
양파 1/4개와 파프리카 두 색을 각 1/4개씩, 그리고 떼어낸 기둥까지 함께 다집니다.
TIP굵게 다지면 갓 안에 담기지 않고 굽는 도중 굴러떨어집니다. 최대한 잘게 써세요. -
중강불로 달군 팬에 다진 채소 볶기
올리브오일을 조금 두르고 볶습니다. 센불에 가깝게 해야 물이 빨리 날아갑니다.
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채소가 익으면 토마토소스 4~5TS 넣기
소스를 넣고 잘 섞어가며 계속 볶습니다.
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물기가 없어질 때까지 졸이듯 볶기
팬을 기울였을 때 소스가 흘러내리지 않을 만큼 되직해져야 합니다. 이 상태가 되어야 합니다.
TIP물기가 남으면 오븐 안에서 버섯 갓에 국물이 고여 치즈가 흘러내립니다. 여기서 확실히 날리세요. -
손질한 양송이에 볶은 소 채우기
갓 안쪽에 봉긋하게 눌러 담습니다. 15개를 오븐팬에 간격을 두고 늘어놓습니다.
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모짜렐라 치즈를 뿌리기
소 위에 덮듯이 올립니다. 옆으로 흘러넘칠 만큼 올리면 팬에서 탑니다.
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200도에서 8~10분 굽고 파슬리 뿌리기
치즈가 녹아 노릇해지면 꺼내 파슬리가루를 뿌립니다.
TIP치즈가 갈색으로 변하기 시작하는 순간이 가장 맛있습니다. 그 뒤로는 딱딱해지기만 합니다.
알아두면 좋은 것
양송이 15개에 토마토소스 4~5TS
소스가 이보다 많으면 볶아도 물기가 안 날아가고, 적으면 소가 퍽퍽합니다. 버섯 개수에 맞춰 조절하세요.
오븐이 없으면 에어프라이어로
180도 8분이면 비슷하게 나옵니다. 다만 바람에 치즈가 날리니 위에 종이호일을 살짝 덮어 주세요.
와인 안주로는 후추를 갈아 올리세요
토마토와 치즈만으로는 단조롭습니다. 통후추를 굵게 갈아 뿌리면 와인과의 궁합이 확 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.