아쉬 빠흐멍띠에
토마토 고기소스 위에 으깬 감자를 덮습니다
프랑스의 시골파이입니다. 그라탕 용기에 토마토 고기소스를 깔고 치즈를 뿌린 뒤 으깬 감자를 덮어 다시 치즈를 올립니다. 재료가 이미 다 익어 있어 오븐에서는 치즈만 녹이면 되고, 20분이면 완성됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 뜨거울 때 껍질을 벗깁니다행주로 감싸면 쏙 벗겨집니다.
2
감자와 버터는 10 대 2~3 비율입니다버터가 적으면 뻑뻑합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
소금 넣은 끓는 물에 감자가 잠기도록 넣어 삶기
크면 반으로 잘라 삶으세요.
TIP꼬치로 푹 찔러 저항이 없으면 다 익은 것입니다. -
감자가 익으면 뜨거울 때 깨끗한 행주로 껍질을 벗기기
뜨거울 때가 가장 잘 벗겨집니다.
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감자를 체에 슥슥 내리기
체에 내리면 훨씬 부드러운 매시가 됩니다.
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버터에 다진 양파와 마늘을 볶다가 다진 소고기를 넣어 잘 볶기
양파와 마늘 향을 먼저 낸 뒤 고기를 넣습니다.
-
고기 색이 잘 나면 토마토소스를 넣고 건바질 1큰술로 향을 더하기
건타임이나 오레가노도 토마토와 잘 맞습니다.
TIP건바질을 빼면 토마토소스 맛만 남아 밋밋합니다. -
완성된 소스를 그라탕 용기에 넣고 치즈를 먼저 뿌리기
소스와 감자 사이에 치즈층이 하나 더 생깁니다.
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으깬 감자에 버터를 넣고 약불에서 천천히 버무린 뒤 우유 1컵을 조금씩 넣어 가며 저어 찰지게 만들기
감자가 10이면 버터는 2~3 비율입니다. 천천히 익혀 가며 저으세요.
TIP우유를 한 번에 부으면 감자가 묽어져 덮을 수 없습니다. -
토마토소스 위에 감자를 넓게 펴 바르고 피자치즈를 넉넉히 뿌리기
포크로 표면에 무늬를 내면 구웠을 때 색이 예쁩니다.
-
180도 오븐에서 약 20분 구워 완성
이미 익은 재료라 치즈가 녹을 정도면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
감자 10에 버터 2~3 비율
매시드포테이토의 기본 비율입니다. 버터가 적으면 뻑뻑하고 많으면 흘러내립니다.
치즈를 두 번 나눠 뿌리세요
소스 위에 한 번, 감자 위에 한 번입니다. 가운데 치즈층이 두 재료를 붙여 줍니다.
영국의 셰퍼드 파이와 사촌입니다
셰퍼드 파이는 양고기, 빠흐멍띠에와 코티지 파이는 소고기를 씁니다. 만드는 방법은 거의 같습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.