뢰스티
스위스식 감자채전, 뒤집어서 치즈를 올립니다
감자를 갈지 않고 채 썰어 밀가루 세 숟가락만으로 붙이는 스위스 감자전입니다. 한쪽 면이 바삭해진 뒤 뒤집어 치즈와 베이컨을 올리면, 위는 녹고 아래는 과자처럼 구워져 두 가지 식감이 한 장에 담깁니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 채 썬 뒤 물에 헹구지 않습니다이 요리는 감자 전분이 접착제입니다. 헹궈서 전분을 빼면 밀가루 3숟가락으로는 붙지 않습니다.
2
베이컨은 따로 구워 다져 둡니다반죽에 섞어 구우면 눅눅해집니다. 바삭하게 구워 위에 올려야 식감의 대비가 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 2개를 껍질 벗겨 얇게 채 썰기
성냥개비 굵기가 기준입니다. 굵으면 겉이 타는 동안 속이 안 익습니다.
-
소금·후추로 간하고 밀가루 3숟가락을 넣어 버무리기
반죽이라기보다 가루를 겨우 묻히는 정도입니다. 물은 한 방울도 넣지 않습니다.
TIP감자에서 나온 물기만으로 충분히 뭉쳐집니다. 뻑뻑해 보여도 그대로 두세요. -
예열한 팬에 베이컨 1줄을 바삭하게 구워 잘게 다지기
기름이 나오면 그대로 팬에 남겨 둡니다. 다음 단계에서 감자를 구울 기름이 됩니다.
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같은 팬에 올리브유를 두르고 감자를 올려 둥글게 펴기
뒤집개로 눌러 1cm 두께로 만듭니다. 두꺼우면 뒤집을 때 갈라집니다.
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중불에서 5~6분, 가장자리가 노릇해질 때까지 건드리지 않기
자주 뒤적이면 감자채가 흩어져 한 장으로 붙지 않습니다. 가장자리 색을 보고 판단합니다.
TIP팬을 흔들어 전체가 통째로 움직이면 뒤집어도 되는 상태입니다. -
뒤집어서 피자치즈 2숟가락·파슬리가루·다진 베이컨 올리기
뒤집은 직후 뜨거울 때 올려야 치즈가 잘 녹습니다. 가운데부터 뿌려 가장자리로 퍼뜨립니다.
-
치즈가 녹고 아랫면도 바삭해질 때까지 4~5분 더 굽기
뚜껑을 덮으면 치즈가 빨리 녹지만 바닥이 눅눅해집니다. 덮지 말고 그대로 굽는 편이 낫습니다.
TIP달걀을 얹으려면 치즈 위에 깨고 뚜껑을 잠깐만 덮으세요.
알아두면 좋은 것
감자 2개에 밀가루 3숟가락이 정확한 양입니다
더 넣으면 밀가루 맛이 앞서고 덜 넣으면 흩어집니다. 감자 전분이 대부분의 일을 하니 밀가루는 보조입니다.
치즈는 반드시 뒤집은 뒤에 올리세요
처음부터 섞으면 팬 바닥에 눌어붙어 타 버립니다. 위에 올려야 녹으면서 감자를 덮는 층이 됩니다.
달걀 하나만 얹으면 아침 한 끼가 됩니다
반숙 노른자가 소스 역할을 해서 따로 케첩을 찍지 않아도 됩니다. 선택 재료로 넣은 이유입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.