오지치즈감자
감자를 데친 뒤 기름에 구워 튀깁니다
감자를 찬물에 담가 전분기를 빼고 한 번 데친 뒤 기름에 구워 튀깁니다. 속이 이미 익어 있어 겉면만 노릇해지면 되고, 그래서 튀김기 없이 팬만으로도 포슬포슬한 속과 바삭한 겉이 함께 나옵니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 찬물에 10분 담가 전분기를 뺍니다기름에 넣었을 때 덜 튀고 바삭해집니다.
2
베이컨은 팬 기름을 닦고 볶습니다기름이 많으면 눅눅해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자를 스틱 또는 깍둑썰기해 찬물에 약 10분간 두어 전분기를 빼고 한 번 살짝 데쳐 물기 빼기
구우듯 튀길 것이라 미리 데쳐 둡니다.
TIP속이 익어 있어야 겉면만 짧게 튀겨도 완성됩니다. -
달군 팬에 식용유와 감자를 넣기
기름은 감자가 반쯤 잠길 정도면 됩니다.
-
센 불에서 감자가 노릇노릇해질 때까지 튀기기
이미 익었으니 색만 내면 됩니다.
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튀긴 감자를 접시에 담아 두기
키친타월에 올려 기름을 빼면 더 좋습니다.
-
팬의 기름을 닦은 후 양파와 베이컨을 넣기
기름을 닦지 않으면 베이컨이 튀겨집니다.
TIP기름이 남으면 나중에 치즈와 섞여 느끼해집니다. -
중불에서 노릇노릇해질 때까지 볶기
베이컨 가장자리가 바삭해지면 됩니다.
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튀긴 감자 위에 볶아 낸 베이컨과 양파를 올리고 모짜렐라치즈를 골고루 뿌린 뒤 체다치즈를 뚝뚝 떼어 올려 전자레인지에서 2분간 돌려 완성
체다치즈가 짠맛과 색을 더합니다.
TIP치즈가 녹으면 바로 꺼내야 감자가 눅눅해지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
감자 300g에 모짜렐라 100g
감자의 3분의 1이 치즈입니다. 여기에 체다 한 장이 더해져 짠맛이 잡히니 소금을 따로 넣지 않아도 됩니다.
감자를 미리 데치세요
생감자를 튀기면 속이 익을 때까지 겉이 계속 색이 납니다. 데쳐 두면 겉면만 짧게 튀겨 포슬한 속을 지킬 수 있습니다.
팬 기름을 닦고 베이컨을 볶으세요
감자를 튀긴 기름이 그대로 있으면 베이컨이 기름에 잠겨 눅눅해집니다. 베이컨은 자기 기름만으로 충분히 볶입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.