로스트 치킨윙

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭날개를 우유에 10분 담갔다 건져 물에 헹구고 물기 제거하기

   물기가 남으면 소스가 묽어집니다. 키친타월로 눌러 닦으세요.

   TIP우유에 담그는 10분 동안 소스를 만들면 시간이 맞습니다.

2. 닭날개에 칼집을 넣기

   두꺼운 부위에 뼈를 따라 그어 줍니다. 이 칼집으로 소스가 들어갑니다.

3. 올리브유·맛술 2큰술씩과 굴소스·올리고당 1큰술씩, 다진마늘 1/2큰술과 카레가루 1작은술·허브를 섞기

   카레가루가 이 소스의 성격을 만듭니다. 1작은술이면 향만 스칩니다.

   TIP카레가루를 더 넣으면 카레맛 치킨이 됩니다. 1작은술을 지키세요.

4. 닭날개를 소스에 10분간 재우기

   오래 재울수록 좋지만 10분이면 겉면에는 충분히 뱁니다. 냉장고에 넣어 두세요.

5. 달군 팬에 올리브유를 약간 두르고 앞뒤로 2분간 구워 표면에 색 내기

   이 과정이 껍질을 바삭하게 만듭니다. 오븐에만 넣으면 겉이 마르기만 합니다.

   TIP소스가 묻어 있어 타기 쉽습니다. 중불에서 2분만 하세요.

6. 오븐팬에 옮겨 200도로 예열한 오븐에서 13~15분 굽기

   속까지 익히는 단계입니다. 가장 두꺼운 부위를 찔러 맑은 육즙이 나오면 다 된 것입니다.

7. 칠리소스나 허니머스터드를 곁들여 내기

   소스가 맵지 않아 아이도 먹습니다. 어른 몫에만 칠리소스를 곁들이면 됩니다.

   TIP오븐이 없으면 팬에서 겉을 구운 뒤 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 10분 익히세요.

알아두면 좋은 것