간장파스타

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 끓는 물에 올리브유 1스푼을 넣고 파스타면을 8분 삶기

   기름이 면끼리 붙는 것을 막습니다. 꼬들한 식감을 원하면 8분, 부드럽게 먹으려면 10분입니다.

   TIP면이 삶기는 동안 채소를 손질하면 시간이 딱 맞습니다.

2. 양파 1/2개·마늘 2쪽·청양고추 3개를 썰고 베이컨도 자르기

   마늘은 편으로, 양파는 채로, 고추는 어슷하게 썹니다. 베이컨은 한 입 크기면 됩니다.

3. 간장 2·참기름 1·설탕 1큰술을 섞어 양념장 만들기

   설탕이 다 녹을 때까지 저어 줍니다. 밥숟가락 기준이며 1인분 양입니다.

   TIP간장만 넣으면 짜기만 합니다. 설탕이 짠맛을 눌러 주는 구조입니다.

4. 삶은 면은 찬물에 헹구지 말고 체에 밭쳐 물기만 빼기

   찬물에 헹구면 표면 전분이 빠져 양념이 붙지 않습니다. 파스타는 비빔국수와 다릅니다.

   TIP면이 붙을까 걱정되면 올리브유를 한 방울 둘러 섞어 두세요.

5. 팬에 기름을 두르고 편마늘을 살살 볶기

   마늘 향을 기름에 옮기는 단계입니다. 노릇해지기 시작하면 다음 재료를 넣습니다.

6. 베이컨을 넣고 곧바로 양파를 함께 볶기

   베이컨에서 기름이 나오므로 양파를 바로 넣어 그 기름에 볶습니다. 따로 볶으면 베이컨이 딱딱해집니다.

7. 양파가 층층이 분리되기 시작하면 청양고추 넣기

   양파 가장자리가 투명해지고 결이 풀리는 순간입니다. 고추는 짧게 볶아야 향이 삽니다.

8. 물기 뺀 면과 양념장을 넣고 2~3분 더 볶기

   면이 양념을 먹을 시간을 주는 것입니다. 팬을 흔들어 가며 면 전체에 색이 돌게 합니다.

   TIP양념이 부족하다 싶으면 간장 대신 면 삶은 물을 한 숟갈 넣으세요. 짜지지 않으면서 양이 늡니다.

9. 불을 끄고 접시에 담아내기

   참기름 향이 날아가기 전에 옮깁니다. 팬에 오래 두면 면이 계속 익어 퍼집니다.

알아두면 좋은 것