감자 해시브라운
찐 감자와 생감자를 반씩 섞습니다
감자 하나는 전자레인지에 쪄서 으깨고 하나는 생으로 다져 섞습니다. 찐 감자가 반죽을 뭉치고 생감자가 씹히는 식감을 만들어, 부드러우면서 쫄깃한 두 가지 질감이 한 장에 들어갑니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자 싹은 도려냅니다싹에는 독성이 있습니다.
2
감자 두 개를 다르게 씁니다하나는 찌고 하나는 생으로 다집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 싹을 도려내고 껍질을 제거하기
싹 주변까지 넉넉히 파내세요.
TIP껍질이 두꺼운 감자는 필러보다 칼이 편합니다. -
감자 1개(300g)를 적당한 크기로 썰어 전자레인지 용기에 담고 5분 30초 돌리기
젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.
TIP한꺼번에 오래 돌리면 겉만 마릅니다. 5분에 한 번 확인하세요. -
나머지 감자 1개(300g)는 곱게 다지기
이 생감자가 씹히는 식감을 만듭니다.
TIP채칼보다 칼로 다지는 편이 반죽에 잘 섞입니다. -
찐 감자를 으깬 뒤 고운소금 1/2큰술을 넣고 섞기
뜨거울 때 으깨야 매끄럽습니다.
TIP덩어리가 남으면 그 부분만 퍼석하게 씹힙니다. -
감자전분 3큰술을 넣고 섞기
전분이 반죽을 붙잡아 줍니다.
TIP밀가루가 아니라 감자전분이라야 쫄깃해집니다. -
다진 생감자를 넣고 고루 치대 반죽 만들기
치댈수록 전분이 활성화돼 잘 뭉쳐집니다.
TIP생감자에서 물이 나오면 전분을 반 큰술 더 넣으세요. -
적당한 크기로 소분해 모양을 빚고 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 앞뒤로 구워 완성
납작하게 빚어야 속까지 익습니다. 케첩을 곁들이세요.
TIP자주 뒤집으면 부서집니다. 한 면이 굳은 뒤 뒤집으세요.
알아두면 좋은 것
감자 두 개를 각각 300g씩
하나는 찌고 하나는 생으로 씁니다. 반반이 부드러움과 쫄깃함을 동시에 만듭니다.
감자전분 3큰술이 반죽을 잡습니다
밀가루를 쓰지 않아 감자 맛이 그대로 납니다. 대신 전분이 없으면 흩어집니다.
납작하게 빚으세요
두꺼우면 겉만 타고 속의 생감자가 익지 않습니다. 1cm 정도가 알맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.