크림소스 시금치롤
식빵을 눌러 펴 시금치를 말아 굽습니다
식빵을 손바닥으로 꾹 눌러 얇게 만든 뒤 치즈와 버터에 볶은 시금치를 올려 말아 굽습니다. 양송이 크림소스를 접시에 자작하게 깔고 그 위에 롤을 올리면, 재료는 흔한데 접시는 브런치 카페처럼 보입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
시금치는 데쳐서 물기를 꽉 짭니다물기가 남으면 식빵이 젖어 말 때 찢어집니다.
2
식빵은 손바닥으로 꾹꾹 눌러 얇게 만듭니다밀대가 없어도 됩니다. 얇아야 말립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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끓는 물에 소금을 살짝 넣고 시금치를 데치기
30초면 충분합니다. 오래 데치면 물러집니다.
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찬물에 헹궈 물기를 짜고 3~4등분으로 자르기
물기를 확실히 짜야 합니다. 이 요리에서 가장 중요한 준비입니다.
TIP물기가 남으면 팬에서 볶을 때 국물이 생기고 식빵도 젖습니다. -
팬에 버터 1큰술을 녹이고 시금치와 잘게 썬 대파를 넣어 볶기
버터가 시금치에 풍미를 더합니다. 대파가 향을 냅니다.
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소금 2꼬집과 후추로 간하기
시금치 자체가 밍밍하니 간을 확실히 해야 합니다.
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식빵을 손바닥으로 꾹꾹 눌러 얇게 만들고 슬라이스치즈와 볶은 시금치를 올려 말기
치즈가 아래, 시금치가 위입니다. 치즈가 녹아 붙여 줍니다.
TIP단단히 말아야 구울 때 풀리지 않습니다. -
올리브유를 넉넉히 두른 팬에 마무리 부분부터 굽기
이음매가 먼저 익어 고정됩니다. 살살 굴려가며 구우세요.
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양송이버섯의 기둥은 잘게 다지고 갓은 슬라이스해 올리브유에 볶기
기둥과 갓을 다르게 손질하면 소스에 두 가지 식감이 생깁니다.
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우유 1/2컵과 생크림 1/2컵을 넣고 소금·후추·넛맥을 더해 중불에서 살짝 졸이기
우유와 생크림이 같은 양입니다. 넛맥이 크림소스 특유의 향을 냅니다.
TIP너무 걸쭉해지지 않게 흐르는 정도로만 졸이세요. 접시에 깔 소스입니다. -
접시에 소스를 자작하게 깔고 버섯을 가장자리로 밀어낸 뒤 롤을 올려 토마토소스와 치즈·파슬리로 마무리
소스 위에 롤을 올리는 순서입니다. 토마토소스 1.5큰술이 색의 대비를 만듭니다.
알아두면 좋은 것
우유와 생크림을 1/2컵씩 같은 양으로 씁니다
생크림만 쓰면 너무 진하고 우유만 쓰면 묽습니다. 반반이 접시에 깔기 좋은 농도입니다.
시금치 물기를 확실히 짜세요
이 요리에서 실패는 거의 전부 물기에서 옵니다. 식빵이 젖으면 말 수 없습니다.
넛맥이 없으면 후추만으로도 됩니다
크림소스 특유의 향이 조금 덜할 뿐입니다. 굳이 사러 갈 필요는 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.