브로콜리 새우 샐러드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 브로콜리를 먹기 좋은 크기로 떼어 내 씻기

   송이 사이에 이물질이 있으니 물에 잠깐 담갔다 흔들어 씻으세요.

   TIP줄기도 껍질만 벗겨 함께 데치면 달큰합니다.

2. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 물기 빼기

   색이 선명한 초록으로 바뀌면 바로 건집니다.

   TIP오래 데치면 물러지고 색도 누렇게 변합니다.

3. 칵테일새우를 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶기

   붉게 변하면 다 익은 것입니다. 오래 삶으면 질겨집니다.

   TIP냉동 새우는 해동한 뒤 삶아야 속까지 고루 익습니다.

4. 우유 7·마요네즈 2·식초 1·설탕 1큰술과 검은깨 2작은술, 올리브오일 1작은술을 섞기

   우유가 마요네즈의 세 배 넘게 들어갑니다. 그래서 가볍습니다.

   TIP마요네즈만 쓰면 뻑뻑해 브로콜리에 뭉쳐 붙습니다.

5. 드레싱을 냉장고에 넣어 시원하게 보관하기

   차가운 드레싱이 데친 채소와 잘 맞습니다.

   TIP30분만 두어도 재료 맛이 어우러집니다.

6. 데친 브로콜리와 삶은 새우를 접시에 담고 드레싱을 뿌려 완성

   낼 때 뿌리세요. 미리 뿌리면 물이 나옵니다.

   TIP소금과 후추로 마지막 간을 조절하세요.

알아두면 좋은 것