닭가슴살 토마토스튜

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

브로콜리 담그기 → 데치기 → 찬물 헹구기 → 토마토 깍둑 → 닭 결대로 썰기 → 마늘 편썰기 → 다진마늘 볶기 → 편마늘 → 토마토 → 브로콜리 → 간 → 닭 → 자작하게

1. 브로콜리를 식초물에 5분 담갔다 헹궈 1분 이내로 데치기

   갈래갈래 썰어 팔팔 끓는 물에 짧게 데칩니다.

2. 데친 브로콜리를 체에 걸러 찬물에 헹구기

   찬물에 헹구면 색이 선명해집니다.

3. 토마토를 씻어 크게 깍둑 썰기

   식초물에 2분 담갔다 헹군 뒤 큼직하게 썹니다.

4. 닭가슴살 100g을 고기 결대로 잘게 썰기

   결을 따라 썰어야 씹을 때 부드럽습니다.

5. 통마늘 10개를 편 썰기

   편 썰기가 번거로우면 통째로 넣어도 됩니다. 양은 기호껏 조절하세요.

6. 웍에 올리브유 2스푼 두르고 약불에서 다진마늘 볶기

   올리브유는 강불에서 조리하면 안 됩니다. 약불을 지키세요.

   TIP올리브유는 발연점이 낮아 센불에서 타고 향도 사라집니다. 프라이팬보다 웍이 조리하기 쉽습니다.

7. 다진마늘이 노릇해지면 편마늘을 넣고 함께 볶기

   두 가지 마늘이 서로 다른 식감을 냅니다.

8. 토마토를 넣어 빠르게 볶다가 흐물해지면 브로콜리 넣기

   토마토에서 수분이 나오며 국물이 생깁니다. 브로콜리에서도 수분이 나오니 물은 절대 넣지 마세요.

   TIP물을 넣으면 국물이 묽어져 스튜가 아니라 국이 됩니다. 채소 수분만으로 충분합니다.

9. 자작해지면 소금 2꼬집·굴소스 1큰술 넣고 닭가슴살 넣어 조리기

   간을 맞춘 뒤 닭가슴살을 넣고 중불에서 섞어 국물이 자작할 정도로만 조립니다.

   TIP국물이 사라질 때까지 졸이면 재료 식감이 떨어집니다. 자작한 상태에서 멈추세요.

알아두면 좋은 것