닭가슴살 두부스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살을 잘게 다지기

   아이와 먹는다면 더 곱게 다지세요. 통조림 닭가슴살을 써도 됩니다.

   TIP칼 두 자루로 번갈아 내리치면 훨씬 빠릅니다.

2. 당근·양파·대파를 잘게 썰기

   잘 뭉쳐지도록 작게 자르는 게 핵심입니다. 매콤하게 먹으려면 고추를 더하세요.

3. 두부를 손으로 으깨기

   몇 번 힘주어 쥐면 됩니다. 알갱이가 남아도 괜찮습니다.

4. 다진 닭가슴살·으깬 두부·채소에 달걀 2개와 소금 0.3스푼, 후춧가루, 부침가루 1큰술을 넣고 버무리기

   부침가루가 찰기를 만들어 줍니다. 반죽 자체에 간을 해야 밍밍하지 않습니다.

   TIP소스를 곁들여도 반죽에 간이 없으면 겉만 짜고 속은 맹맹합니다.

5. 비닐장갑을 끼고 둥글게 떠 살짝 눌러 모양 잡기

   납작할수록 속이 잘 익습니다. 1.5cm 정도가 적당합니다.

6. 약불에서 앞뒤로 천천히 굽기

   센 불이면 겉만 타고 속이 붉습니다. 뚜껑을 덮으면 더 빠릅니다.

   TIP가운데를 눌러 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

7. 한 김 식힌 뒤 접시에 담아 완성

   바로 자르면 부서집니다. 2분만 두세요.

알아두면 좋은 것