닭가슴살 두부스테이크
두부를 으깨 넣어 부드럽게
다진 닭가슴살에 으깬 두부를 섞으면 퍽퍽함이 사라집니다. 부침가루 1큰술이 재료를 붙잡아 주고, 약불에서 천천히 구워야 두꺼운 속까지 익습니다. 밍밍해지기 쉬우니 소금과 후추로 반죽 자체에 간을 잡아 두는 게 중요합니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 면포로 짜서 물기를 뺍니다물기가 남으면 반죽이 질어 모양이 안 잡힙니다.
2
채소는 아주 잘게 썹니다굵으면 반죽이 뭉쳐지지 않고 구울 때 갈라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살을 잘게 다지기
아이와 먹는다면 더 곱게 다지세요. 통조림 닭가슴살을 써도 됩니다.
TIP칼 두 자루로 번갈아 내리치면 훨씬 빠릅니다. -
당근·양파·대파를 잘게 썰기
잘 뭉쳐지도록 작게 자르는 게 핵심입니다. 매콤하게 먹으려면 고추를 더하세요.
-
두부를 손으로 으깨기
몇 번 힘주어 쥐면 됩니다. 알갱이가 남아도 괜찮습니다.
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다진 닭가슴살·으깬 두부·채소에 달걀 2개와 소금 0.3스푼, 후춧가루, 부침가루 1큰술을 넣고 버무리기
부침가루가 찰기를 만들어 줍니다. 반죽 자체에 간을 해야 밍밍하지 않습니다.
TIP소스를 곁들여도 반죽에 간이 없으면 겉만 짜고 속은 맹맹합니다. -
비닐장갑을 끼고 둥글게 떠 살짝 눌러 모양 잡기
납작할수록 속이 잘 익습니다. 1.5cm 정도가 적당합니다.
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약불에서 앞뒤로 천천히 굽기
센 불이면 겉만 타고 속이 붉습니다. 뚜껑을 덮으면 더 빠릅니다.
TIP가운데를 눌러 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. -
한 김 식힌 뒤 접시에 담아 완성
바로 자르면 부서집니다. 2분만 두세요.
알아두면 좋은 것
부침가루 1큰술이 반죽을 잡아 줍니다
이게 없으면 구울 때 흩어집니다. 많이 넣으면 밀가루 맛이 나니 1큰술이 적당합니다.
반죽에 소금 0.3스푼은 꼭 넣으세요
소스에 찍어 먹더라도 안쪽까지 간이 있어야 합니다. 스테이크는 속맛으로 먹는 음식입니다.
약불로 천천히 구우세요
두께가 있어 센 불로는 절대 속까지 익지 않습니다. 뚜껑을 덮고 기다리는 게 빠릅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.