시금치 커리
진한 녹색이 낯설어도 한 숟가락 뜨면 그릇이 비는 커리입니다. 시금치 350g을 20초만 데쳐 믹서에 갈아 넣는 게 색과 향을 지키는 방법이고, 카레가루는 1/3을 먼저 닭가슴살과 볶아 잡내를 잡습니다. 마지막에 휘핑크림 1T를 넣으면 날카로움이 사라집니다.
- 분량
- 4인분시금치 350g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
시금치 20초 데치기 → 갈기 → 마늘·닭 볶기 → 카레 1/3 → 나머지 풀어 넣기 → 시금치 → 크림
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시금치를 씻어 뿌리 제거하고 닭가슴살 깍둑썰기
닭가슴살 189g은 원하는 크기로 깍둑 썹니다. 너무 작게 썰면 볶는 동안 퍽퍽해집니다.
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소금 넣은 끓는 물에 시금치 20초 데치기
물이 끓으면 소금을 넣고 시금치를 20초 안에 건집니다. 색이 선명한 초록으로 바뀌는 순간이 신호입니다.
TIP20초를 넘기면 색이 누렇게 죽습니다. 이 커리의 색은 여기서 결정됩니다. -
찬물에 헹구고 믹서에 갈기
체로 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 믹서에 곱게 갑니다. 물을 조금 넣어야 잘 갈립니다.
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식용유 두르고 강불에서 다진마늘 볶기
프라이팬을 달구고 다진마늘 17g을 넣어 향을 냅니다.
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닭가슴살 넣고 60%까지 볶기
겉이 하얗게 익고 속에 분홍빛이 조금 남은 상태가 60%입니다. 여기서 카레가루를 넣습니다.
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카레가루 1/3을 넣어 고기와 함께 볶기
분말 상태로 고기에 직접 입힙니다. 잡내 제거에 이 방법이 확실히 효과가 있습니다.
TIP물에 풀어 넣으면 향이 국물에만 남고 고기에는 안 배어듭니다. 순서가 이유입니다. -
남은 카레가루를 물에 풀어 붓고 한 번 끓이기
나머지 2/3를 물에 완전히 풀어 팬에 붓고 끓입니다. 덩어리가 남으면 그 자리만 텁텁해집니다.
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간 시금치 넣고 끓인 뒤 휘핑크림 마무리
갈아둔 시금치를 넣고 보글보글 끓어오를 때까지 둔 다음 휘핑크림 1T를 넣어 섞습니다. 요거트로 바꿔도 됩니다.
TIP시금치를 오래 끓이면 초록색이 갈색으로 변합니다. 끓어오르면 바로 크림을 넣고 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
시금치가 고기의 두 배 가까이 들어갑니다. 이 비율이라야 커리가 아니라 시금치 요리처럼 진한 녹색이 나옵니다.
많이 넣으면 색이 탁해지고 시금치 향이 묻힙니다. 요거트로 대체하면 산미가 더해져 더 인도식에 가깝습니다.
다진마늘 17g은 어른 기준으로도 강한 편입니다. 8g 정도로 줄여도 카레가루가 향을 채워 줍니다.