치킨 프리타타
치킨스톡으로 간을 맞추는 오븐 없는 계란요리
프리타타는 계란찜과 오믈렛 사이 어딘가에 있습니다. 계란 4개에 치킨스톡을 풀어 간을 하면 소금으로는 안 나오는 감칠맛이 생기고, 닭가슴살이 퍽퍽해지기 전에 계란이 감싸 주어 부드럽게 넘어갑니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 결 반대로 잘게 찢거나 썰어 둡니다덩어리째 넣으면 계란은 익었는데 속은 차가운 상태가 됩니다. 손가락 한 마디 크기가 적당합니다.
2
계란은 미리 풀어 상온에 두었다 씁니다냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 팬에 부으면 바닥만 급히 익고 위는 흐릅니다. 상온이면 훨씬 고르게 굳습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
팬에 기름을 두르고 양파 1개를 5분간 볶아 단맛 끌어내기
중불에서 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 양파의 물기를 여기서 다 날려야 완성된 프리타타에서 물이 나오지 않습니다.
TIP양파가 덜 볶이면 계란 사이에서 국물이 배어 나와 접시가 흥건해집니다. -
대파 1개를 어슷 썰어 넣고 향이 올라올 때까지 볶기
파는 오래 볶으면 쓴맛이 납니다. 기름에 향이 옮겨붙는 1분이면 충분합니다.
-
닭가슴살을 넣고 겉면이 하얗게 될 때까지만 익히기
여기서 완전히 익히면 계란과 함께 굳는 동안 더 익어 퍽퍽해집니다. 겉색만 돌면 다음으로 넘어갑니다.
-
계란 4개에 치킨스톡 2~3큰술을 풀어 간 맞추기
가루형이면 계란물에 완전히 녹여야 알갱이가 남지 않습니다. 소금은 따로 넣지 않아도 됩니다.
TIP치킨스톡이 짠 편이라 파마산까지 들어가는 걸 감안해 3큰술을 넘기지 마세요. -
팬 재료 위에 계란물을 붓고 약불로 낮추기
불을 줄이지 않으면 바닥이 타는 동안 윗면은 여전히 흐릅니다. 프리타타는 처음부터 끝까지 약불입니다.
-
파마산 2~3큰술을 뿌리고 뚜껑을 덮어 8~10분 두기
뚜껑이 만든 김이 윗면을 익힙니다. 젓지 말고 그대로 두어야 한 판으로 굳습니다.
TIP가운데를 젓가락으로 찔러 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다. -
불을 끄고 2분 뜸 들인 뒤 접시에 미끄러뜨려 옮기기
바로 옮기면 가운데가 주저앉습니다. 2분 두면 여열로 안정되어 통째로 옮길 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
계란 4개에 치킨스톡 2~3큰술이 간의 기준입니다
이보다 적으면 밍밍하고 많으면 파마산과 겹쳐 짜집니다. 스톡을 넣었다면 소금은 생략하세요.
팬은 지름 20cm 안팎이 좋습니다
넓은 팬에 부으면 얇게 퍼져 계란전이 됩니다. 두께가 2cm쯤 나와야 자를 때 단면이 살아 있습니다.
남은 것은 식혀 썰어 두면 도시락 반찬이 됩니다
식으면 오히려 단단해져 모양이 잘 잡힙니다. 데울 때는 전자레인지보다 팬에 뚜껑 덮고 약불로 데우는 편이 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.