치킨 키예프

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살을 물에 한 번 헹궈 물기 빼기

   물기가 남으면 밑간이 묽어집니다.

2. 맛술 2스푼과 소금, 후추로 밑간해 30분 재우기

   맛술이 닭 특유의 냄새를 잡습니다.

3. 밀가루와 계란, 빵가루를 각각 접시에 넉넉히 준비하기

   순서대로 늘어놓으면 작업이 매끄럽습니다.

4. 버터를 폭 3cm 정도로 두껍게 닭가슴살 개수에 맞춰 자르기

   얇게 자르면 튀기기 전에 녹아 버립니다.

   TIP두꺼워야 튀기는 동안 서서히 녹으며 속을 적십니다.

5. 재워 둔 닭가슴살을 얇게 펴기

   펼쳤을 때 말 수 있을 만큼 넓어야 합니다.

6. 고기 망치로 두들기거나 칼로 완전히 잘리지 않도록 살짝 다지듯 칼집 내기

   두들기면 얇아지면서 결이 부드러워집니다.

7. 닭고기 한편에 버터 한 조각과 마늘 한 숟가락, 파슬리와 후추를 뿌리기

   마늘이 버터와 함께 녹아 향을 냅니다.

8. 김밥을 말듯이 돌돌 말고 밀가루와 계란, 빵가루 순서로 옷을 입히기

   이음매가 벌어지지 않게 꾹 눌러 주세요.

   TIP옷을 두껍게 입혀야 버터가 새어 나오지 않습니다.

9. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중강불로 올린 뒤 한 면씩 중간불에서 익혀 완성

   안에서 버터와 육즙이 어우러집니다.

   TIP불이 세면 겉만 타고 안의 버터가 녹기 전에 꺼내게 됩니다.

알아두면 좋은 것