버터 갈릭 굴소스 파스타
버터는 불을 끄고 마지막에 넣습니다
버터를 처음부터 녹이면 끓는 동안 향이 다 날아갑니다. 불을 끄고 남은 열로만 녹여야 유지가 분리되지 않고 면에 감기며, 굴소스의 짠맛도 버터가 감싸 부드럽게 떨어집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 냉장에서 바로 꺼내 씁니다미리 녹으면 마지막에 유화가 안 됩니다.
2
마늘은 편과 다진 것 두 가지로 나눕니다향과 씹는 맛을 둘 다 얻습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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마늘 6쪽은 편으로 썰고 2쪽은 곱게 다지기
편은 씹는 맛, 다진 것은 향을 냅니다.
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끓는 물에 소금을 넣고 면을 표시보다 1분 짧게 삶기
마지막에 팬에서 더 익습니다.
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면수를 한 국자 떠 두고 면은 건지기
면수 없이는 소스가 뭉치지 않습니다.
TIP전분물이 버터와 굴소스를 하나로 묶어 줍니다. -
팬에 올리브유 2큰술을 두르고 마늘 편을 약불에서 천천히 볶기
약불로 3~4분, 서두르면 겉만 탑니다.
TIP마늘이 연한 금색이 되면 꺼내 두었다가 마지막에 올리세요. -
페퍼론치노를 손으로 부숴 넣고 다진 마늘을 넣어 30초 볶기
고추는 오래 볶으면 쓴맛만 남습니다.
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삶은 면과 면수를 넣고 굴소스 1큰술, 간장 1작은술을 둘러 센 불에서 볶기
면수가 절반으로 줄 때까지 흔들며 볶습니다.
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면에 윤기가 돌면 불을 완전히 끄기
여기서 불을 끄지 않으면 다음 단계가 무의미합니다.
TIP팬이 뜨거우면 버터가 끓어 기름으로 분리됩니다. -
차가운 버터 30g을 넣고 팬을 흔들어 남은 열로만 녹이기
젓지 말고 팬을 앞뒤로 흔드는 것이 요령입니다.
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후추와 파슬리가루를 뿌리고 볶아 둔 마늘 편을 올려 완성
마늘 편을 마지막에 올려야 바삭함이 남습니다.
알아두면 좋은 것
면 180g에 버터 30g, 굴소스 1큰술
버터가 굴소스의 세 배 부피입니다. 이 비율이라야 짠맛이 앞서지 않고 뒤에서 감칠맛으로만 받쳐 줍니다.
버터는 불을 끄고 넣으세요
이 요리의 성패가 이 한 줄에 걸려 있습니다. 끓는 팬에 넣으면 기름과 물이 갈라져 면이 미끄러워집니다.
마늘은 두 번 씁니다
편은 볶아 두었다 마지막에 얹고, 다진 것은 기름에 향을 냅니다. 한 번에 다 넣으면 향도 식감도 어중간해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.