차돌박이 파스타
차돌 기름으로 면을 볶습니다
차돌박이를 굽고 나온 기름을 버리지 않고 그 팬에 그대로 면을 볶습니다. 올리브유로는 나오지 않는 고소한 맛이 면에 입혀지고, 소스를 따로 만들지 않아도 면수만으로 농도가 잡힙니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면수는 반드시 남겨 둡니다기름과 간장을 이어 붙이는 것이 면수입니다.
2
마늘은 편으로 썹니다다지면 금방 타고, 편이면 씹는 맛이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 봉지 표시보다 1분 짧게 삶기
팬에서 한 번 더 익으니 미리 덜 삶습니다.
TIP1분 짧게 삶은 면이 마지막에 딱 알덴테로 맞습니다. -
면 삶은 물을 한 국자 따로 떠 두기
버리고 나면 되돌릴 방법이 없습니다.
TIP전분이 든 이 물이 소스 역할을 합니다. 절대 버리지 마세요. -
마늘은 편으로, 양파는 채로, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰기
대파는 흰 부분을 많이 쓰면 단맛이 납니다.
-
기름 없이 달군 팬에 차돌박이를 펼쳐 올려 굽기
차돌 자체 기름이 충분해 기름을 두를 필요가 없습니다.
-
고기 색이 돌면 건져 내고 팬에 나온 기름은 그대로 두기
고기를 계속 두면 질겨집니다. 먼저 빼세요.
TIP기름을 버리면 이 파스타의 이유가 사라집니다. -
그 기름에 마늘 편을 약불로 볶아 노릇해지면 양파와 대파, 청양고추를 넣고 볶기
마늘이 옅은 갈색이 되면 향이 다 나온 것입니다.
-
삶은 면과 면수 한 국자를 넣고 간장 1.5큰술과 굴소스 1작은술을 둘러 센 불에서 볶기
국물이 없어질 때까지가 아니라 면에 윤기가 돌 때까지입니다.
-
빼 두었던 차돌박이를 다시 넣고 후추를 넉넉히 뿌려 30초만 더 볶아 완성
마지막에 넣어야 고기가 부드럽습니다.
알아두면 좋은 것
면 180g에 차돌박이 200g
고기가 면보다 조금 많은 비율입니다. 차돌 기름이 소스 역할을 하므로 이보다 줄이면 면이 뻑뻑해집니다.
고기를 두 번 넣습니다
처음엔 기름을 내려고, 나중엔 부드럽게 먹으려고 넣습니다. 한 번에 끝내면 고기가 질겨집니다.
면수 한 국자를 꼭 남기세요
간장과 기름은 그냥 두면 분리됩니다. 면수의 전분이 둘을 붙여 면에 감기는 소스로 만듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.