간장 삼겹살덮밥
삼겹살을 바삭하게 구운 뒤 양념을 붓습니다
삼겹살을 먼저 바삭할 만큼 구워 놓고 그 팬에 양념장을 부어 졸입니다. 구운 표면이 이미 단단해져 있어 양념이 겉에만 붙고, 고기 안쪽은 육즙을 그대로 품은 채 겉만 짭짤해집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 찬물에 담가 매운맛을 뺍니다날로 밥에 올리므로 이 과정이 필요합니다.
2
양념장은 고기를 굽기 전에 만들어 둡니다굽는 중에 계량하려면 그새 고기가 탑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파를 채 썰어 찬물에 담가 두기
10분만 담가도 매운맛이 상당히 빠집니다.
TIP물을 두세 번 갈아 주면 아린 맛까지 사라집니다. -
삼겹살을 약간 바삭할 만큼 구워 주기
기름이 나오면 한 번 닦아 내세요.
TIP덜 구우면 양념을 부었을 때 고기가 물러집니다. -
진간장 3·맛술 2·물 2·설탕 1/2·올리고당 1·다진 마늘 1/2큰술과 후춧가루를 섞어 양념장 만들기
물 2큰술이 들어가 짜지 않습니다.
TIP설탕과 올리고당을 함께 써야 단맛과 윤기가 같이 납니다. -
구워진 삼겹살이 있는 팬 위에 양념장을 부어 졸이기
팬에 남은 고기 기름이 양념과 섞여 소스가 됩니다.
TIP기름이 너무 많으면 양념이 겉돌아 고기에 붙지 않습니다. -
고기 사이에 양념이 배도록 자글자글 3~4분 졸이기
그 이상 졸이면 짜고 딱딱해집니다.
TIP국물이 반쯤 줄고 고기에 윤기가 돌면 끝입니다. -
담가 둔 양파채를 찬물에 여러 번 헹군 뒤 밥 위에 올리기
물기를 털어야 밥이 질어지지 않습니다.
-
양파채 위에 구운 삼겹살을 올려 완성
남은 양념도 함께 끼얹어 주세요.
TIP밥은 뜨거울 때 담아야 남은 양념이 스며듭니다.
알아두면 좋은 것
진간장 3큰술에 물 2큰술
간장의 3분의 2만큼 물을 넣어 희석합니다. 졸이면서 농도가 맞춰지므로 이보다 물을 줄이면 마지막에 짜집니다.
고기를 먼저 바삭하게 구우세요
순서를 바꿔 양념에 재웠다가 구우면 설탕이 먼저 타 버립니다. 굽고 나서 붓는 것이 이 덮밥의 요령입니다.
양파채는 익히지 않습니다
뜨거운 고기 아래에서 살짝 숨이 죽을 정도가 딱 좋습니다. 아삭한 식감이 기름진 삼겹살을 받쳐 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.