삼겹살조림
구운 뒤 팬 기름을 닦고 조립니다
삼겹살을 노릇하게 구워 기름을 닦아 낸 다음 그 팬에 조림장을 부어 조립니다. 기름이 남아 있으면 간장이 겉돌아 붙지 않는데, 닦아 내면 양념이 고기 표면에 그대로 코팅되어 윤기가 흐릅니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
구운 뒤 팬 기름을 닦습니다기름이 남으면 양념이 겉돕니다.
2
대파채는 찬물에 담가 둡니다아린 맛이 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
삼겹살을 팬에 노릇하게 굽기
겉면이 바삭할 정도로 구워야 조려도 물러지지 않습니다.
TIP덜 구우면 조림장에서 고기가 흐물해집니다. -
구운 삼겹살을 키친타월에 올려 기름 닦기
고기 표면의 기름도 함께 닦습니다.
-
삼겹살을 굽는 동안 간장 2~3큰술·물 5큰술·물엿 2큰술·생강술 1큰술·맛술 2큰술·연겨자 1/2작은술을 섞어 조림장 만들기
짭짤한 맛을 원하면 간장을 3큰술 넣으세요.
-
팬의 기름을 닦아 내고 조림장과 함께 삼겹살을 약불에서 조리기
기름을 닦지 않으면 양념이 미끄러집니다.
TIP약불로 조려야 물엿이 타지 않고 윤기만 납니다. -
삼겹살을 살 때 딸려 오는 대파채를 먹기 좋게 잘라 찬물에 담가 아린 맛 빼기
조리는 동안 담가 두면 시간이 맞습니다.
-
조림장이 거의 졸아 고기에 윤기가 돌면 불 끄기
숟가락으로 끼얹어 가며 조리세요.
-
접시 가운데에 대파채를 놓고 조려진 삼겹살을 빙 둘러 올려 완성
윤기가 자르르 흐르는 짭짤 달달한 조림입니다.
TIP대파채와 함께 먹으면 기름진 맛이 끊어집니다.
알아두면 좋은 것
간장 2~3큰술에 물 5큰술
물이 간장의 두 배 가까이 들어갑니다. 조리면서 졸아들어 농도가 맞춰지므로 처음부터 진하게 잡으면 짜집니다.
연겨자 1/2작은술을 빼지 마세요
아주 적은 양이지만 삼겹살의 기름진 뒷맛을 끊어 줍니다. 이 반 작은술이 이 조림을 별미로 만듭니다.
팬 기름을 반드시 닦으세요
삼겹살 400g에서 나오는 기름은 상당합니다. 그대로 조리면 양념이 기름 위에 떠서 고기에 붙지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.