쌈장 삼겹조림
쌈장을 조림 양념으로 씁니다
삼겹살을 노릇하게 구워 덜어 낸 뒤 쌈장 1.5숟가락을 넣은 양념에 다시 조립니다. 쌈장에 이미 된장과 고추장이 섞여 있어 양념장을 따로 만들 필요가 없고, 초생강을 곁들이면 기름진 뒷맛이 깔끔하게 정리됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
생강은 얇게 채 썰어 여러 번 헹굽니다매운맛과 아린 맛이 물에 빠져나갑니다.
2
삼겹살은 두툼하게 썹니다얇으면 조리는 동안 다 쪼그라듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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생강을 얇게 채 썰기
최대한 얇아야 절였을 때 부드럽습니다.
-
채 썬 생강을 물에 여러 번 헹구기
여러 번 헹궈야 아린 맛이 빠집니다.
TIP한 번만 헹구면 매워서 곁들임으로 쓰기 어렵습니다. -
생강에 설탕 1숟가락과 식초 3숟가락을 넣고 절여 초생강 만들기
식초가 설탕의 세 배입니다. 새콤한 쪽이 기름진 고기와 맞습니다.
TIP절인 초생강은 냉장 보관하면 며칠 두고 쓸 수 있습니다. -
쪽파와 고추를 얇게 송송 썰기
마지막에 올릴 재료입니다.
-
삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰기
두툼하게 썰어야 조려도 씹는 맛이 남습니다.
-
삼겹살을 노릇하게 굽기
기름을 두르지 않아도 됩니다. 삼겹살에서 나옵니다.
TIP기름이 많이 나오면 덜어 내세요. 그대로 두면 양념이 겉돕니다. -
구운 삼겹살을 덜어 두고 양념 재료를 모두 팬에 넣어 섞어 끓이기
쌈장이 뭉치지 않게 물에 잘 풀어 주세요.
-
끓기 시작하면 삼겹살을 넣고 국물이 자작해질 때까지 졸인 뒤 고추와 참기름을 넣고 섞어 쪽파·통깨를 뿌리고 초생강과 함께 완성
국물을 다 졸이지 마세요. 조금 남아야 밥에 비벼 먹습니다.
TIP고추를 처음부터 넣으면 색이 죽습니다. 마지막에 넣으세요.
알아두면 좋은 것
쌈장 1.5숟가락에 간장 1숟가락
쌈장이 된장과 고추장 역할을 동시에 합니다. 양념장을 따로 만들 필요가 없습니다.
고기를 구워서 덜어 낸 뒤 조리세요
처음부터 양념에 넣으면 고기가 삶아집니다. 구운 겉면이 있어야 씹는 맛이 남습니다.
초생강을 꼭 곁들이세요
식초 3에 설탕 1로 절인 생강이 기름진 뒷맛을 끊어 줍니다. 삼겹살 조림에는 이런 곁들임이 필요합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.