삼겹살 부추 비빔밥
고기와 부추를 각각 다른 양념으로
삼겹살은 간장 양념에 조리고 부추는 고춧가루 양념에 무칩니다. 두 가지를 각각 완성해 밥 위에 얹으면 짭짤한 고기와 새콤매콤한 부추가 대비를 이루고, 비볐을 때 어느 한쪽으로 맛이 쏠리지 않습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
부추는 무치자마자 냅니다미리 무치면 숨이 죽어 물이 나옵니다. 고기를 조리는 동안 준비했다 마지막에 버무리세요.
2
삼겹살은 구운 뒤에 썰어야 육즙이 남습니다썰어서 구우면 단면으로 육즙이 다 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
삼겹살에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간하기
양념장에 조릴 것이라 밑간은 가볍게 합니다. 한쪽 면만 뿌려도 됩니다.
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삼겹살을 앞뒤로 노릇노릇하게 굽기
기름을 두르지 않아도 됩니다. 나온 기름은 키친타월로 닦아 내세요.
TIP기름을 남겨 두면 양념장이 겉돌아 고기에 붙지 않습니다. -
구운 삼겹살을 한 입 크기로 썰기
구운 뒤에 썰어야 육즙이 유지됩니다. 가위로 자르면 편합니다.
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팬에 간장 3·맛술 2·청주 2·올리고당 2·다진마늘 2스푼과 생강가루·후춧가루를 넣고 보글보글 끓이기
양념장을 따로 끓인 뒤 고기를 넣는 순서입니다. 생강가루가 돼지 냄새를 잡습니다.
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구운 삼겹살을 넣어 조리듯 양념장에 버무리기
국물이 자작해질 때까지 조립니다. 완전히 졸이면 짜집니다.
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부추 50g을 3~4cm로 썰고 양파 1/3개를 가늘게 채 썰기
부추는 짧게 썰어야 비빌 때 엉키지 않습니다.
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고춧가루 0.5·간장 1·참기름 1·올리고당 1·통깨 0.5스푼을 섞어 부추 양념장 만들기
고기 양념과 달리 고춧가루가 들어갑니다. 이 대비가 이 비빔밥의 구조입니다.
TIP부추 양념은 미리 만들어 두어도 됩니다. 부추만 나중에 버무리세요. -
부추와 양파를 살살 버무려 밥 위에 고기와 함께 얹기
넓은 그릇에 밥을 담고 두 가지를 나란히 올리면 색이 예쁩니다. 비벼 먹으면 됩니다.
TIP부추는 버무리자마자 올리세요. 시간이 지나면 숨이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
고기 양념은 간장 3스푼, 부추 양념은 간장 1스푼입니다
고기는 조리면서 졸아 진해지고 부추는 생으로 무쳐 그대로 남습니다. 양이 다른 이유가 여기 있습니다.
삼겹살 기름은 닦아 내세요
비빔밥이라 기름이 밥에 스며들면 금세 느끼해집니다. 조리기 전에 한 번 닦는 것으로 충분합니다.
부추 대신 상추나 깻잎도 됩니다
같은 양념에 무치면 됩니다. 다만 부추의 알싸함이 삼겹살과 가장 잘 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.