돼지고기 수육 부추부침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 향재료 넣고 덩어리째 삶기

   돼지고기는 덩어리로 준비해 충분히 무르도록 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣어 삶습니다.

   TIP덩어리째 삶아야 맛이 물에 빠지지 않습니다. 향재료가 잡내를 맡습니다.

2. 부추와 양파 매운 소스에 무치기

   부추와 양파는 3cm 길이로 썰어 매운 소스 양념에 가볍게 무칩니다.

   TIP고추기름 1g에 간장 2g, 발사믹식초 10g입니다. 식초가 다섯 배라 새콤함이 앞섭니다.

3. 무 절여 꼭 짜기

   무는 채 썰어 소금, 설탕, 식초에 절였다가 꼭 짭니다.

   TIP짜면 아삭함은 남고 물기와 소금이 함께 빠집니다.

4. 삶은 고기 얇게 저미기

   삶은 돼지고기를 건져 얇게 저밉니다.

   TIP한 김 식힌 뒤 저며야 부서지지 않습니다.

5. 고기와 채소 접시에 담기

   저민 돼지고기와 양념한 부추, 무를 곁들여 접시에 담습니다.

   TIP부추와 무는 고기 위에 얹지 말고 옆에 담습니다. 고기 열에 숨이 죽습니다.

6. 두부 된장소스 만들어 곁들이기

   두부를 곱게 다져 소스 재료와 섞어 저나트륨 두부 된장소스를 만들어 수육과 함께 냅니다.

   TIP된장 2g에 두부 15g입니다. 된장을 5분의 1로 줄이고 두부로 분량을 늘린 소스입니다.

알아두면 좋은 것