양송이 참치덮밥
채소를 볶은 뒤 참치를 넣습니다
올리브유에 양송이와 양파, 마늘을 먼저 볶고 참치는 그다음에 넣습니다. 처음부터 함께 볶으면 참치가 부스러져 가루처럼 되는데, 채소가 익은 뒤 넣으면 덩어리가 남아 씹는 맛이 생깁니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 채소 다음에 넣습니다부스러지지 않습니다.
2
양송이는 작게 자릅니다밥과 함께 떠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양송이와 양파를 작게 자르고 대파는 송송 썰기
양송이는 도톰하게 썰어야 씹는 맛이 남습니다.
TIP양송이 밑동은 잘라 내고 갓만 쓰면 훨씬 깔끔합니다. -
팬에 올리브유를 넣고 야채와 다진 마늘을 넣어 달달 볶기
마늘 향이 올라올 때까지 볶습니다.
TIP다진 마늘 한 큰술이 이 덮밥의 감칠맛을 담당합니다. -
야채가 살짝 익으면 참치를 넣고 조금 더 볶기
참치를 세게 저으면 부스러집니다.
TIP덩어리가 남아 있어야 씹을 때 참치가 잡힙니다. -
간장 3큰술과 물 1/3컵, 고춧가루 1작은술, 맛술 1큰술, 후추를 넣기
고춧가루가 색과 은은한 매운맛을 냅니다.
TIP양념장은 미리 섞어 두면 볶는 중에 허둥대지 않습니다. -
자작해질 때까지 끓이기
국물이 절반으로 줄면 됩니다. 바닥을 주걱으로 긁었을 때 자국이 잠깐 남을 정도가 밥에 얹기 좋은 농도입니다.
TIP국물이 너무 졸면 물을 두 숟가락 더해 농도를 맞추세요. -
접시에 밥을 담고 자작한 야채볶음을 올린 다음 통깨를 뿌려 완성
국물째 올려야 밥에 스며듭니다.
TIP밥을 접시에 얇게 펴 담으면 국물이 고루 배어듭니다.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술에 물 1/3컵
간장을 물로 희석해 짜지 않습니다. 졸이면서 농도가 맞춰지므로 물을 줄이면 마지막에 짜집니다.
참치는 나중에 넣으세요
처음부터 볶으면 참치가 다 부스러져 가루처럼 됩니다. 채소가 익은 뒤 넣어 살짝만 섞는 것이 순서입니다.
양송이를 도톰하게 썰어세요
얇게 썰면 볶는 동안 수분이 빠져 존재감이 사라집니다. 도톰해야 씹을 때 버섯 특유의 식감이 나고, 참치와 함께 집어도 밀리지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.