크림닭

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살 우유에 20분 재우기

   우유에 닭가슴살을 넣어 20분 정도 재워 놓습니다.

   TIP우유가 잡내를 잡습니다. 소금은 0.5g만 쓰기 때문에 이 과정이 필요합니다.

2. 양송이·양파·캐슈넛 다지기

   양송이버섯은 껍질을 벗기고, 양파와 캐슈넛을 각각 다져 준비합니다.

3. 튀김옷 입혀 튀기듯 익히기

   우유에 재워 놓은 닭가슴살은 소금과 후춧가루를 뿌려 밀가루와 달걀물, 빵가루 순서로 입혀 기름에 튀기듯이 익혀 기름을 빼 놓습니다.

   TIP재운 우유의 물기를 닦고 밀가루를 묻히세요. 젖어 있으면 옷이 벗겨집니다.

4. 버터에 양송이와 양파 볶기

   팬에 버터를 넣고 버터가 녹으면 양송이와 양파를 넣고 볶습니다.

5. 크림소스 넣어 은근히 볶기

   볶아지는 채소에 크림소스를 넣어 은근히 볶습니다.

   TIP센 불이면 크림이 분리됩니다. 약한 불에서 저어가며 볶으세요.

6. 캐슈넛·생크림·치즈 넣어 마무리

   소스가 볶아지면 마지막에 다져 놓은 캐슈넛과 생크림, 모짜렐라치즈를 넣고 한 번 더 익힌 후, 접시에 어린잎과 닭가슴살을 놓고 크림소스를 곁들여 완성합니다.

   TIP치즈는 마지막입니다. 오래 끓이면 뭉쳐 실처럼 늘어집니다.

알아두면 좋은 것