레몬크림 치킨스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭껍질 부위에 칼집을 내고 앞뒤로 소금·후추 밑간하기

   칼집을 내야 굽는 동안 껍질이 오그라들지 않습니다.

   TIP칼집 없이 구우면 껍질이 수축해 가운데가 뜹니다.

2. 밑간이 배는 동안 예열한 팬에 버터 2큰술을 녹이기

   버터가 소스의 바탕입니다. 약불로 천천히 녹이세요.

3. 버터가 녹으면 다진 마늘 2큰술과 다진 양파를 넣어 볶기

   양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

4. 생크림 200ml를 넣기

   끓어 넘치기 쉬우니 중불로 지켜보세요.

5. 레몬즙 5큰술·치킨스톡 2큰술·화이트와인 1큰술을 넣기

   레몬즙이 5큰술이나 들어갑니다. 크림의 느끼함을 잡는 양입니다.

   TIP레몬즙을 조금만 넣으면 그냥 크림소스가 됩니다. 이 양이 이름값입니다.

6. 먹기 좋게 썬 시금치를 넣고 소스를 계속 끓이기

   시금치는 금방 숨이 죽습니다.

7. 소스가 끓는 사이 다른 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭정육을 껍질 쪽부터 굽기

   껍질부터 구워야 기름이 나와 그 기름으로 익습니다.

   TIP자꾸 뒤집지 마세요. 한 면이 완전히 익은 뒤 뒤집습니다.

8. 뒤집어 반대쪽도 익힌 뒤, 접시에 소스를 먼저 담고 그 위에 닭정육을 올려 완성

   소스가 아래, 고기가 위입니다. 고기 위에 부으면 껍질이 눅눅해집니다.

알아두면 좋은 것