크림 새송이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

새송이 자르기 → 튀김반죽 만들기 → 버섯 반죽에 섞기 → 튀기기 → 소스 섞기 → 팬에서 약불로 버무리기 → 담기

1. 새송이버섯 2개를 적당한 크기로 자르기

   한입에 들어가되 씹는 맛이 남게 두툼하게 자릅니다.

2. 물과 튀김가루를 1컵씩 섞어 반죽 만들기

   덩어리가 없어질 때까지 젓습니다.

3. 튀김반죽에 새송이를 넣어 잘 섞기

   버섯 표면에 반죽이 고르게 묻게 합니다.

   TIP반죽이 너무 되면 튀김옷이 두꺼워져 버섯 맛이 묻힙니다. 흘러내릴 정도가 좋습니다.

4. 새송이버섯을 튀기기

   기름이 충분히 달궈졌을 때 넣습니다. 겉이 노릇해지면 건집니다.

   TIP버섯은 수분이 많아 기름이 튑니다. 넣을 때 조심하고 한 번에 많이 넣지 마세요.

5. 마요네즈 4·설탕 2·식초 1 섞어 소스 만들기

   설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 둡니다.

6. 튀긴 버섯을 팬에 올리고 소스를 부어 약불에서 섞기

   약불에서 잘 섞어 소스를 입힙니다. 그릇에 담아 냅니다.

   TIP센불이면 마요네즈가 분리되어 기름이 뜹니다. 약불에서 데우듯 섞고, 아예 불을 끄고 잔열로 버무려도 됩니다.

알아두면 좋은 것