라비올리 크림소스

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새우살과 게살 볶아 식히기

   양파, 마늘, 새우살, 게살을 다집니다. 팬에 마늘과 양파를 볶다가 새우살과 게살을 넣고 볶아 식힙니다.

   TIP식혀야 반죽에 넣었을 때 피가 늘어지지 않습니다.

2. 시금치와 비트 즙 내 반죽하기

   시금치는 데친 뒤 믹서에 갈아 즙을 내고, 비트도 갈아 체에 걸러 즙을 낸 뒤 밀가루, 달걀과 섞어 라비올리 반죽을 색깔별로 만듭니다.

   TIP라비올리 반죽에 소금을 넣지 않고 저나트륨용 라비올리를 만들어 씁니다.

3. 반죽 0.1mm로 밀기

   라비올리 반죽을 0.1mm 두께로 밀어 폅니다.

   TIP얇게 밀어야 삶았을 때 속까지 익습니다. 두꺼우면 겉만 익습니다.

4. 5cm로 잘라 속 넣고 봉하기

   반죽을 5×5cm 크기로 자른 후 볶아 둔 새우살 등의 속을 가운데 놓고 삼각형으로 반을 접어 모서리를 봉합니다.

   TIP가장자리를 손가락으로 눌러 확실히 봉하세요. 삶으면서 벌어집니다.

5. 끓는 물에 삶기

   끓는 물에 라비올리를 삶습니다.

   TIP떠오르면 익은 것입니다. 물에 소금을 넣지 않습니다.

6. 크림소스 졸여 버무리기

   팬에 식용유를 넣고 다진 양파를 볶다가 크림을 넣고 졸인 뒤 라비올리, 파마산치즈, 비트를 넣습니다.

   TIP파마산치즈가 소스의 간을 맡습니다. 크림은 17.5g뿐입니다.

알아두면 좋은 것