진짬뽕 투움바파스타
면은 80%만 삶고 스프는 우유에 풉니다
라면 스프를 물이 아니라 우유에 풀면 짬뽕의 매운맛이 크림소스로 바뀝니다. 면을 80%만 삶아 건져 소스에서 마저 익히면 우유를 흡수하면서 걸쭉해지고, 슬라이스치즈 한 장이 그 농도를 잡아 줍니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
면과 스프는 따로 씁니다면은 물에 삶고 스프는 우유에 풉니다. 함께 끓이면 라면이 되어 버립니다.
2
우유는 종이컵 한 컵, 180ml를 기준으로 잡습니다더 넣으면 소스가 묽어지고 적으면 면을 넣었을 때 뻑뻑해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
냄비에 물을 올려 끓이고 그동안 베이컨과 양파 썰기
베이컨은 한 입 크기로, 양파는 채 썹니다. 물이 끓는 동안 손질하면 시간이 맞습니다.
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물이 끓으면 면을 넣고 80%만 삶기
봉지 표시 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 소스에서 한 번 더 익습니다.
TIP다 익혀 넣으면 소스를 흡수하면서 퍼져 죽처럼 됩니다. -
다른 팬에 기름을 두르고 양파를 가볍게 볶기
투명해질 때까지 볶습니다. 양파의 단맛이 매운 스프를 눌러 줍니다.
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베이컨을 넣어 마저 볶기
베이컨에서 나온 기름이 소스에 고소함을 더합니다. 노릇해지면 됩니다.
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우유 180ml를 붓기
중약불로 낮추고 붓습니다. 센불이면 우유가 끓어 넘칩니다.
TIP우유가 끓기 직전 상태를 유지하세요. 팔팔 끓이면 분리됩니다. -
건더기스프와 액상스프를 넣고 섞기
진짬뽕의 스프 두 가지를 모두 넣습니다. 우유에 풀리면서 붉은 크림색이 됩니다.
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슬라이스 체다치즈 1장을 넣어 녹이기
치즈가 소스의 농도를 잡고 매운맛을 둥글게 만듭니다. 완전히 녹을 때까지 저으세요.
TIP치즈를 빼면 소스가 묽어 면에 감기지 않습니다. -
삶아 둔 면을 넣고 걸쭉하게 졸인 뒤 고추기름으로 마무리
면이 소스를 먹으면서 농도가 잡힙니다. 동봉된 고추기름을 마지막에 둘러 향을 냅니다.
TIP고추기름을 미리 넣으면 우유와 섞여 색이 탁해집니다. 반드시 마지막입니다.
알아두면 좋은 것
우유 180ml에 치즈 1장이 소스의 농도를 정합니다
우유만으로는 묽어 면에 붙지 않습니다. 치즈가 크림 대신 농도를 만드는 재료입니다.
면은 반드시 80%만 삶으세요
소스에서 2~3분 더 익습니다. 다 익혀 넣으면 되돌릴 수 없습니다.
다른 짬뽕라면으로도 됩니다
불맛이 나는 볶음면 계열이면 비슷한 결과가 나옵니다. 다만 국물 라면은 스프가 묽어 농도가 안 잡힙니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.