허니갈릭 치킨스테이크
닭껍질을 아래로 4~5분 굽습니다
닭다리살을 껍질이 바닥에 닿게 놓고 중약불로 4~5분 굽습니다. 껍질에서 나온 기름으로 스스로 튀겨지듯 익어 갈색이 되고, 뒤집어 1분만 더 구우면 속은 촉촉한 채로 겉만 바삭해집니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 90분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭다리살은 1시간 이상 숙성시킵니다올리브유가 겉을 코팅해 촉촉해집니다.
2
껍질 쪽을 먼저 굽습니다기름이 나와 저절로 구워집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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헹군 닭다리의 물기를 키친타월로 제거하기
물기가 남으면 굽는 게 아니라 삶아집니다.
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소금 4꼬집과 후추, 다진 마늘 1T로 밑간하기
고루 문질러 발라 주세요.
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겉이 코팅될 만큼 올리브유를 붓기
올리브유가 수분을 가둬 줍니다.
TIP기름 코팅이 있어야 냉장 숙성 중에 겉면이 마르지 않습니다. -
1시간 이상 냉장 보관해 숙성시키기
오래 둘수록 간이 깊이 뱁니다.
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레몬즙 3T·핫소스 2T·홀그레인 2T·꿀 4T를 섞어 소스 만들기
꿀이 가장 많고 레몬즙이 그다음입니다.
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기름을 약간 둘러 통마늘을 튀기듯이 굽기
생략해도 되지만 있으면 훨씬 근사합니다.
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팬에 닭껍질이 바닥에 가게 놓고 중약불에서 4~5분 굽기
건드리지 말고 그대로 두세요.
TIP껍질에서 나온 기름으로 저절로 구워집니다. 기름을 더 두르지 마세요. -
껍질 부분이 갈색이 되면 뒤집어 1분 더 굽기
반대쪽은 짧게만 구워야 속이 촉촉합니다.
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소스를 부어 끼얹어 가며 졸이고 구워 둔 마늘도 넣어 함께 졸인 뒤 소스 점도가 나오면 불을 끄고 접시에 담아 완성
치즈를 갈아 올리거나 깻잎을 채 썰어 얹어도 좋습니다.
TIP꿀이 들어가 금방 타니 약불에서 끼얹으며 졸이세요.
알아두면 좋은 것
꿀 4T에 레몬즙 3T
꿀이 가장 많지만 레몬즙이 바로 뒤를 받쳐 달기만 하지 않습니다. 핫소스 2T와 홀그레인 2T가 매콤함과 알갱이 식감을 더합니다.
껍질 쪽을 먼저, 오래 구우세요
4~5분 대 1분입니다. 껍질 쪽에서 기름이 나와 자기 기름으로 튀겨지듯 익고, 반대쪽은 짧게 구워야 속이 마르지 않습니다.
1시간 숙성은 최소한입니다
올리브유로 코팅해 냉장고에 두면 간이 배면서 겉면은 마르지 않습니다. 시간이 있다면 하루 전날 재워 두세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.