버터 닭다리스테이크
센불 1분씩 굽고 버터로 마무리
닭다리살을 센불에서 양면 1분씩 구워 겉을 잡고, 약불로 낮춰 버터와 채소를 함께 5분 익히는 방식입니다. 감자는 익는 데 오래 걸려 고기와 함께 넣고 아스파라거스는 먼저 꺼냅니다. 소스는 재료를 꺼낸 팬에 그대로 만들면 됩니다.
- 분량
- 2인분닭다리살 300g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭다리살은 재료 손질하는 동안 재웁니다소금, 후추, 바질가루를 뿌려 두면 그 시간이 밑간 시간이 됩니다.
2
감자는 얇게 썰어야 합니다고기와 같이 익혀야 하니 두꺼우면 고기가 다 익어도 감자는 딱딱합니다.
조리 순서
닭다리 밑간 → 감자·아스파라거스 손질 → 올리브유에 고기·감자 → 센불 1분씩 → 약불로 채소·버터 5분 → 아스파라거스 먼저 → 재료 꺼내고 소스 → 담기
-
닭다리살에 소금·후추·바질가루를 뿌려 재우기
300g에 고루 뿌려 재료 손질하는 동안 둡니다.
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감자와 아스파라거스를 먹기 좋게 손질하기
감자는 얇게 썰고 아스파라거스는 밑동을 다듬습니다.
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예열된 팬에 올리브유 넣고 밑간한 닭고기 올리기
올리브유 3숟가락을 두르고 껍질 쪽부터 놓습니다.
-
감자도 함께 넣어 익히기
감자는 익는 시간이 길어 고기와 동시에 넣습니다.
TIP나중에 넣으면 고기가 다 익을 때까지 감자가 안 익습니다. 처음부터 함께가 맞습니다. -
센불에서 1분 굽고 뒤집어 1분 더 굽기
양면을 각각 1분씩 센불로 구워 겉을 잡습니다.
TIP겉을 먼저 잡아야 육즙이 안 빠집니다. 이 2분이 촉촉함을 결정합니다. -
약불로 줄이고 채소와 버터 1숟가락 넣어 5분 익히기
불을 낮추고 버터를 넣어 함께 익힙니다.
TIP버터를 센불에서 넣으면 즉시 탑니다. 불을 낮춘 뒤에 넣으세요. -
아스파라거스를 먼저 꺼내고 감자·고기를 2~3분 더 익히기
아스파라거스는 금방 익어 오래 두면 물러집니다.
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재료를 모두 꺼내고 소스를 끓여 뿌리기
같은 팬에 간장 3숟가락, 올리고당 3숟가락, 케찹 1숟가락, 후추를 넣어 살짝 끓입니다. 접시에 재료를 담고 소스를 뿌립니다.
TIP고기를 구운 팬에 소스를 만들어야 바닥에 붙은 육즙까지 소스에 녹아듭니다.
알아두면 좋은 것
간장과 올리고당이 각 3숟가락
같은 양으로 맞추면 짜지도 달지도 않습니다. 케찹 1숟가락이 색과 산미를 더합니다.
센불 1분, 약불 5분
시간을 재는 것이 이 스테이크의 전부입니다. 눈대중으로 하면 겉만 타거나 속이 안 익습니다.
가니쉬는 있는 것으로 바꾸세요
감자와 아스파라거스가 없으면 브로콜리나 당근도 됩니다. 다만 익는 시간에 맞춰 넣는 순서를 조정하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.