새우관자볶음
관자와 새우의 물기를 완전히 제거합니다
관자와 새우를 키친타월로 눌러 물기를 완전히 뺀 다음 버터에 볶습니다. 해산물의 수분이 남아 있으면 버터가 튀고 구워지는 대신 삶아지는데, 물기를 없애면 겉면이 노릇하게 익어 향이 삽니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
해산물은 물기를 완전히 뺍니다버터가 튀고 삶아지는 것을 막습니다.
2
허브는 마지막에 넣습니다향이 날아가지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
마늘과 방울토마토, 블랙 올리브를 반으로 썰어 준비하기
반으로 자르면 단면에서 즙이 나옵니다.
TIP올리브는 씨를 뺀 것을 쓰면 그대로 먹을 수 있습니다. -
관자를 반으로 썰고 키친타월로 새우와 함께 물기 제거하기
물기가 남으면 버터가 튑니다.
TIP해산물은 수분이 많아 그대로 넣으면 구워지지 않고 삶아집니다. -
후춧가루를 뿌려 밑간하기
소금은 치즈가 대신하니 넣지 않아도 됩니다.
TIP밑간 후 5분만 두어도 후추 향이 배어듭니다. -
예열된 팬에 버터 2T를 녹이기
약불로 천천히 녹이세요.
-
마늘을 통째로 넣고 노릇하게 볶기
마늘 10개가 통째로 들어가 씹는 맛도 냅니다.
TIP마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나니 연한 금색에서 멈추세요. -
마늘의 은은한 향이 올라올 때 관자와 새우를 넣어 볶기
관자는 양면에 색만 내면 됩니다.
TIP오래 볶으면 관자가 고무처럼 질겨집니다. -
관자와 새우가 익기 시작할 때 레몬즙 1T를 넣어 볶다가 방울토마토와 블랙 올리브, 로즈마리, 타임을 넣고 향이 올라오면 레지아노 치즈를 갈아 뿌려 완성
치즈가 짠맛을 담당합니다.
TIP허브는 마지막 30초만 넣어야 향이 살아 있습니다.
알아두면 좋은 것
버터 2T에 마늘 10개
마늘이 아주 많이 들어갑니다. 버터와 마늘이 이 요리의 바탕이고 해산물은 그 위에 얹히는 구조입니다.
물기를 완전히 빼세요
관자와 새우 모두 수분이 많습니다. 젖은 채로 버터에 넣으면 기름이 사방으로 튀고 겉면이 노릇해지지 않습니다.
치즈로 간을 맞추세요
소금을 따로 넣지 않습니다. 마지막에 레지아노를 갈아 뿌리면 짠맛과 감칠맛이 함께 들어와 훨씬 깔끔합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.