새우 파스타 샐러드
쯔유와 간장으로 만든 동양식 드레싱
파스타 샐러드에 발사믹이나 마요네즈 대신 간장과 쯔유를 씁니다. 식초와 매실청이 새콤함을 맡고 참기름이 뒤를 잡아 주니, 파스타인데도 나물무침처럼 익숙한 맛이 납니다. 어른 입맛에도 부담이 없는 브런치 한 접시입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
샐러드 야채는 씻어 물기를 완전히 털어 둡니다물이 남으면 드레싱이 묽어져 면에 붙지 않습니다. 채소 탈수기가 없으면 키친타월로 감싸 두세요.
2
드레싱은 미리 만들어 냉장고에 넣어 둡니다섞자마자 쓰면 재료가 겉돕니다. 30분 두면 마늘 향이 전체에 퍼집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
샐러드 야채와 방울토마토를 씻어 먹기 좋게 자르기
토마토는 반으로, 잎채소는 손으로 뜯습니다. 칼로 자르면 단면이 물러집니다.
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간장 3·식초 2·쯔유 2·참기름 2·올리고당 1·매실청 1·다진마늘 1/4큰술을 섞기
간장이 가장 많고 식초·쯔유·참기름이 같은 양이라는 구조입니다. 소금과 후추는 마지막에 맛을 보고 더합니다.
TIP참기름 2큰술이 많아 보이지만 파스타 면에 코팅되는 양이라 이 정도가 맞습니다. -
중불로 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 새우를 완전히 익히기
새우가 C자 모양으로 말리면 익은 것입니다. O자로 동그랗게 말리면 과하게 익은 상태입니다.
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끓는 물에 소금 1/4큰술과 후춧가루, 올리브유 1큰술을 넣기
면 자체에 밑간을 하는 단계입니다. 올리브유는 면끼리 붙는 것을 막습니다.
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파스타 160g을 8~10분 삶기
포장에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶으면 씹는 맛이 남습니다. 차게 먹는 샐러드라 퍼지면 되돌릴 수 없습니다.
TIP삶는 동안 한두 번 저어 주어야 바닥에 붙지 않습니다. -
삶은 면을 찬물에 씻고 물기를 완전히 제거하기
뜨거운 채로 드레싱과 섞으면 참기름 향이 날아가고 채소가 숨이 죽습니다. 완전히 식혀야 합니다.
TIP물기를 털지 않으면 접시 바닥에 드레싱이 고입니다. -
볼에 면·채소·토마토·새우와 드레싱을 넣고 골고루 버무리기
면부터 드레싱에 버무린 뒤 채소를 넣으면 잎이 덜 상합니다. 새우는 마지막에 올리세요.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술에 식초·쯔유·참기름 각 2큰술이 드레싱의 뼈대입니다
이 비율에서 짠맛·감칠맛·신맛·고소함이 균형을 이룹니다. 단맛은 올리고당과 매실청 1큰술씩이 담당합니다.
파스타는 짧은 모양을 쓰세요
펜네나 푸실리처럼 짧은 면이 드레싱을 잘 물고 포크로 먹기도 편합니다. 스파게티는 채소와 엉겨 먹기 불편합니다.
만들어서 30분 냉장한 뒤 내면 더 맛있습니다
드레싱이 면 속까지 스며듭니다. 다만 하루를 넘기면 채소가 물러지니 그날 안에 드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.