토마토 샤브샐러드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 꽈리고추를 채 썰어 씨를 빼고 찬물에 30분 담그기

   씨를 남기면 매운맛이 그대로 살아 샐러드 전체를 지배합니다. 갈라서 칼끝으로 긁어내면 빠릅니다.

2. 양파 1개도 채 썰어 함께 30분 담갔다 물기 빼기

   같은 볼에 담가도 됩니다. 건진 뒤에는 체에 받쳐 물기를 완전히 털어야 소스가 희석되지 않습니다.

   TIP키친타월로 한 번 더 눌러 주면 접시에 물이 고이지 않습니다.

3. 팬 바닥에 양파 2개를 편 썰어 깔기

   고기가 팬에 직접 닿지 않게 하는 받침입니다. 빈틈이 있으면 그 자리에서 고기가 눌어붙습니다.

   TIP이 양파 층이 물 없이 익히는 샤브의 핵심입니다.

4. 양파 위에 소고기를 펼쳐 올리고 소금·후추 뿌리기

   겹치지 않게 한 장씩 펼칩니다. 겹쳐 두면 아래는 삶기고 위는 설익습니다.

5. 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 가열하기

   중간에 열지 마세요. 증기가 빠지면 양파즙이 부족해져 고기가 마릅니다.

   TIP15분 뒤 열었을 때 팬 바닥에 양파즙이 고여 있으면 제대로 된 것입니다.

6. 간장·올리브유·식초 5큰술씩과 설탕 2큰술·통깨로 소스 만들기

   세 가지를 같은 양으로 맞추는 것이 이 소스의 구조입니다. 설탕이 다 녹을 때까지 저어 줍니다.

7. 접시에 토마토를 동그랗게 돌려 담고 익힌 고기 펼쳐 올리기

   토마토를 바닥에 깔면 즙이 아래로 모여 고기에 스며듭니다. 고기는 뭉치지 않게 펴서 얹습니다.

8. 소스 절반을 고기 위에 뿌리고 양파·꽈리고추를 층층이 올린 뒤 남은 소스 끼얹기

   소스를 두 번에 나눠 뿌리는 이유는 위층만 젖고 아래는 마르는 걸 막기 위해서입니다. 마지막에 통깨를 더 뿌려 마무리합니다.

   TIP내기 직전에 소스를 뿌려야 채소가 숨죽지 않습니다.

알아두면 좋은 것