서가앤쿡 스타일 목살스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

소스 만들기 → 칼등 두드리기 → 밑간 → 센불 굽기 → 뒤집기 → 버터 → 소스 졸이기 → 계란프라이

1. 소스 재료를 한 그릇에 섞어 두기

   돈가스소스 3T, 맛술 2T, 설탕 2T, 굴소스 2T, 물 100g을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저으세요.

2. 목살을 칼등으로 고루 두드리기

   400g 덩어리를 칼등으로 두드려 섬유를 끊습니다. 두께가 균일해질 때까지 양면을 다 두드리세요.

   TIP이 연육을 건너뛰면 조려도 질깁니다. 포크로 여러 번 찌르는 것으로도 대신할 수 있습니다.

3. 소금·후추로 양면 밑간하기

   한 면에 뿌린 뒤 뒤집어 뒷면도 똑같이 합니다. 소스에 간이 있으니 밑간은 가볍게.

4. 팬에 연기가 오를 때 고기 올리기

   팬을 충분히 달군 뒤 고기를 넣습니다. 올린 뒤에는 건드리지 마세요.

   TIP미지근한 팬에 올리면 고기에서 물이 나와 겉면이 안 잡힙니다. 연기가 신호입니다.

5. 핏물이 송글송글 올라오면 뒤집기

   윗면에 붉은 육즙이 맺히는 순간이 뒤집을 때입니다. 시간보다 이 신호가 정확합니다.

6. 뒷면이 익으면 불 낮추고 버터 2T 넣기

   불을 줄이고 버터를 넣어 앞뒤로 한 번씩 더 굽습니다. 버터가 향의 절반을 만듭니다.

   TIP센불에서 버터를 넣으면 즉시 탑니다. 반드시 불을 낮춘 뒤에 넣으세요.

7. 준비한 소스 붓고 보글보글 졸이기

   소스를 팬에 붓고 끓입니다. 고기를 굴려가며 소스를 고루 입힙니다.

8. 소스가 걸쭉해지면 불 끄기

   팬 바닥에 소스가 자작하게 남고 고기에 윤기가 돌면 완성입니다.

   TIP완전히 졸이면 설탕 때문에 딱딱해집니다. 끼얹을 소스가 남는 지점에서 멈추세요.

9. 썰어 담고 계란프라이 올려 마무리

   먹기 좋게 썰어 접시에 담고 남은 소스를 끼얹은 뒤 계란프라이를 올립니다. 채소를 곁들이면 한 상이 됩니다.

알아두면 좋은 것