연어 크림스튜
연어를 먼저 구워 겉면을 잡아 놓고 크림에 졸이는 스튜입니다. 생크림 150ml와 치킨 육수 150ml를 같은 양으로 맞추면 느끼하지 않으면서 빵을 찍어 먹기 좋은 농도가 나옵니다. 양파를 볶을 때 버터 한 스푼을 더하는 것만으로 풍미가 확 올라갑니다.
- 분량
- 1인분연어 1토막 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
연어 굽기 → 버터에 양파 → 육수·크림 → 시금치·토마토 → 약불 졸이기 → 간
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스테이크용 연어를 겉면부터 굽기
팬을 충분히 달군 뒤 껍질 쪽부터 굽습니다. 겉에 갈색이 돌면 뒤집어 반대편도 잡아 줍니다.
TIP속까지 완전히 익힐 필요 없습니다. 어차피 크림에서 한 번 더 익으니 겉만 잡으면 됩니다. -
구운 연어를 따로 덜어 두기
팬에 그대로 두면 졸이는 동안 살이 완전히 흩어집니다. 접시에 옮겼다가 나중에 합칩니다.
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버터 1스푼 넣고 다진 양파 볶기
같은 팬에 버터를 녹이고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
TIP버터를 빼도 되지만 넣는 쪽이 확실히 낫습니다. 연어 기름과 섞이면서 국물의 바탕이 됩니다. -
치킨 육수 150ml 부어 끓이기
볶은 양파에 육수를 붓고 한소끔 끓입니다. 팬 바닥에 붙은 연어 자국을 주걱으로 긁어 풀어 주세요.
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생크림 150ml 넣고 약불로 낮추기
육수와 같은 양의 생크림을 넣습니다. 여기서부터는 센불을 쓰면 안 됩니다.
TIP크림은 센불에서 분리됩니다. 표면에 기름이 뜨기 시작하면 이미 온도가 높은 겁니다. -
구운 연어·시금치·방울토마토 넣고 졸이기
덜어둔 연어를 다시 넣고 시금치 한 줌과 방울토마토를 더해 약불에서 졸입니다. 시금치가 숨이 죽고 국물이 걸쭉해지면 됐습니다.
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소금·후추로 간하고 빵과 함께 내기
맛을 보며 간을 맞춥니다. 바게트나 식빵을 곁들여 국물을 찍어 먹습니다.
TIP간은 반드시 마지막에 하세요. 졸이는 동안 국물이 줄어 처음에 맞춘 간이 짜집니다.
알아두면 좋은 것
각각 150ml가 기준입니다. 크림을 늘리면 진해지지만 금방 물리고, 육수를 늘리면 수프에 가까워집니다. 반반이 스튜의 농도입니다.
물 150ml에 치킨스톡 반 개를 풀면 됩니다. 다만 스톡에 염분이 있으니 마지막 간을 더 조심해서 하세요.
처음부터 넣으면 물러져 국물이 초록으로 탁해집니다. 숨만 죽을 정도로 짧게 익히는 게 색과 식감 모두에 좋습니다.