새콤한연어샐러드

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 연어 슬라이스해 정종 분무

   연어는 얇게 모양을 살려 슬라이스한 뒤 정종에 소금을 섞어 분무기에 넣고 뿌려 냉장고에 둡니다.

   TIP정종이 비린내를 데려가고 소금은 표면에만 얇게 앉습니다. 뿌린 뒤 20분은 두세요.

2. 말린 토마토는 오일과 후추로

   건조된 방울토마토는 올리브오일과 후추로 양념해 씁니다.

   TIP말린 토마토가 이 샐러드의 씹는 맛입니다. 생토마토로 바꾸면 물이 나와 실패합니다.

3. 양상추·어린잎 찬물에 담그기

   양상추는 먹기 좋게 뜯어 어린잎과 함께 찬물에 담갔다가 물기를 제거해 씁니다.

   TIP물기를 완전히 털어야 드레싱이 흘러내리지 않습니다.

4. 유자청과 감식초 갈아 드레싱

   유자청과 감식초를 함께 섞어 믹서에 갈아 드레싱을 완성합니다.

   TIP갈아야 유자 껍질이 잘게 부서져 드레싱에 고르게 퍼집니다.

5. 양파 얇게 썰어 찬물에

   양파는 모양을 살려 얇게 슬라이스해 찬물에 담갔다가 물기를 제거합니다.

6. 연어는 장미 모양으로

   샐러드 접시에 준비한 채소를 담고 연어는 장미 모양으로 접어 보기 좋게 올린 뒤 드레싱을 곁들입니다.

   TIP얇게 썬 연어를 한쪽 끝부터 말아 세우면 장미가 됩니다. 두꺼우면 접히지 않습니다.

알아두면 좋은 것