닭가슴살현미스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살 포 떠서 정종 바르기

   닭가슴살에 칼을 3분의 1쯤 넣고 양쪽으로 포를 뜬 뒤 정종을 살짝 발라 놓습니다.

   TIP정종이 잡내를 잡습니다. 흠뻑 적시지 말고 붓으로 바르듯 얇게 펴세요.

2. 카레가루 뿌려 숙성

   포 뜬 닭가슴살 위에 카레가루를 솔솔 뿌려 숙성시킵니다.

   TIP카레가루가 소금 자리를 대신합니다. 이 단계 때문에 따로 밑간을 하지 않습니다.

3. 현미 불리고 양배추는 찬물에

   현미쌀은 물에 충분히 불려 물기를 빼고, 양배추와 적양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져 물기를 뺍니다.

4. 토마토소스에 생크림 섞기

   냄비에 토마토소스를 끓이다가 생크림을 넣고 살짝 한 번 더 끓여 놓습니다.

   TIP생크림은 마지막에 넣고 짧게 끓이세요. 오래 끓이면 분리됩니다.

5. 현미를 170도에 먼저 튀기기

   튀김기름 온도가 170도가 되면 불린 현미쌀의 물기를 제거한 뒤 튀겨 기름을 뺍니다.

   TIP물기를 반드시 털고 넣으세요. 남아 있으면 기름이 크게 튑니다.

6. 현미 발라 다시 3~5분 튀기기

   숙성한 닭가슴살에 튀긴 현미쌀을 앞뒤로 골고루 바르고 170도 기름에 3~5분 튀긴 뒤, 양배추와 적채를 깔고 그 위에 올려 토마토소스를 뿌려 완성합니다.

   TIP손으로 눌러 붙이세요. 그냥 굴리면 현미가 떨어져 옷이 성깁니다.

알아두면 좋은 것