크림카레소스를 곁들인 함초두부스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 채소와 함초 잘게 다지기

   양파와 당근, 양송이버섯, 불린 함초는 잘게 다집니다.

   TIP함초는 짠맛이 강합니다. 잘게 다져야 고르게 퍼져 한 곳만 짜지 않습니다.

2. 두부와 닭 갈아 반죽 만들기

   으깬 두부는 물기를 제거한 뒤 닭가슴살과 믹서에 넣어 곱게 갈고, 다진 양파와 당근, 함초, 달걀, 빵가루, 함초소금을 넣어 버무립니다.

   TIP함초소금은 0.25g뿐입니다. 다진 함초가 짠맛의 대부분을 맡습니다.

3. 동그랗게 빚어 4분 굽기

   두부 반죽은 동그랗게 만들어 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 4분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼냅니다.

   TIP두부 반죽이라 부서지기 쉽습니다. 한 번만 뒤집으세요.

4. 루 만들어 카레 소스 끓이기

   약한 불로 달군 냄비에 밀가루와 버터를 넣어 루를 만들고 우유, 강황가루, 다진 양파와 당근, 양송이버섯, 다진 마늘을 넣어 섞은 뒤 저염 간장과 함초소금으로 간합니다.

   TIP강황가루 10g이 카레 색을 냅니다. 카레가루보다 염분이 없습니다.

5. 소스에 함초 넣고 갈기

   믹서에 소스와 다진 함초를 넣어 곱게 갑니다.

   TIP갈아야 함초가 소스에 녹아들어 매끈해집니다. 건더기로 남으면 씹힙니다.

6. 스테이크에 소스 뿌리기

   그릇에 함초두부스테이크를 올리고 소스를 뿌립니다.

알아두면 좋은 것