부드러운 크림 카레

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 마늘 4쪽의 꽁다리를 자르고 다지지 말고 으깨기

   칼 옆면으로 눌러 으깨면 됩니다. 조각이 남아 있어야 합니다.

2. 양파 1/2개를 작은 네모로 썰고 햄도 같은 크기로 썰기

   베이컨으로 대체해도 됩니다. 크기를 맞추는 게 핵심입니다.

3. 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘을 볶아 향 내기

   약한 불에서 천천히 볶으세요. 마늘이 갈색이 되기 전에 다음으로 넘어갑니다.

   TIP마늘이 갈색을 넘으면 쓴맛이 카레 전체에 남습니다.

4. 마늘 향이 올라오면 양파를 넣고 볶기

   양파가 투명해질 때까지입니다. 여기서 단맛이 나옵니다.

5. 햄을 넣고 재료가 갈색이 될 때까지 볶기

   갈색이 도는 지점이 신호입니다. 그때 우유를 넣습니다.

6. 우유 200ml를 붓고 끓이기

   물이 아니라 우유입니다. 이 한 가지가 크림 카레를 만듭니다.

   TIP우유는 센 불에서 넘치기 쉽습니다. 중불로 지켜보며 끓이세요.

7. 우유가 끓기 시작하면 카레를 넣고 풀어 농도 맞추기

   4인분 기준 카레라면 절반만 씁니다. 되직하면 물을 조금씩 더하세요.

8. 달걀 4개에 소금 1꼬집과 우유 2큰술을 넣고 풀어 스크램블 만들기

   우유를 넣어야 부드러워집니다. 바닥을 긁었을 때 바닥이 보일 정도까지만 익히세요.

   TIP완전히 익히면 이불처럼 덮이지 않고 부슬부슬해집니다.

9. 밥 위에 카레를 붓고 스크램블을 덮은 뒤 파슬리 뿌리기

   스크램블을 넓게 펴 덮으면 완성입니다.

알아두면 좋은 것